用料:
五花肉 1000克
梅乾菜 適量（愛吃多加些！）
老抽 1大勺
生抽 3大勺
八角 2-3個
桂皮 1小塊
白糖 30克
姜 切5小片左右
葱 1小把
大蒜 3-5瓣
蠔油 2大勺
郫縣豆瓣醬 1大勺
黃豆醬 1大勺
鹽 適量
做法步驟:
步驟 1
我們家口味吃得比較清淡，而梅菜扣肉屬於油脂類比較豐富的菜，所以豬肉選肥瘦相間的是最好的，比如這塊。先進行解凍和清洗，然後切想吃的部分（注意必須是整塊，不要切碎！）梅乾菜也清洗一下，泡起來備用。
步驟 2
肉清洗乾淨後備用。鍋子開火後，帶皮的一面朝下，手抓住帶肉那一面不停在鍋裏滑動，這一步的目的是燙豬皮毛囊裏的汗腺，去掉羶味，直到表面微微發硬帶焦立刻取出。
步驟 3
起鍋燒油（比一般炒菜多一些即可，豬皮脂也帶有不少的油類），把生抽老抽（喜歡吃辣的可以放辣椒醬）白糖葱薑桂皮八角倒在一個大碗裏，充分攪勻後，也倒進鍋裏，先將帶皮一面朝下炸，記得勤快兩面翻動，不要等炸焦了再翻哦。這一步油容易滋出來，記得蓋鍋蓋！
步驟 4
取出晾一下，不燙手了按2CM間距切開，我切的很小，把剛才炸肉的醬汁抹勻在肉上，整塊浸泡在醬汁裏。
步驟 5
醃肉30分鐘後，梅乾菜再次清洗一下，拿出來攥幹，鋪一層在蒸碗底部，然後剩下的均勻塞在肉的縫隙裏。將肉帶切口那一面整個朝下扣在碗裏，用盤子扣在碗上。入蒸鍋45分鐘到1小時。
步驟 6
出鍋倒扣，撒上葱花，滿屋飄香
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