取豬身上的五花肉三斤，用流動水清洗乾淨，切塊，把葱薑蒜末花椒大料八角肉桂面混合在一起，肉塊用佐料喂滿一小時，把喂好的肉塊放在蒸碗裏，置於蒸屜上，大火燒開水沸騰，蒸滿一小時起鍋。
步驟 1
選一塊五花肉，最好是肥一點的，會更香，把五花肉切大片，注意不要切太薄，三個硬幣那麼厚就可以
步驟 2
切好的肉，肉皮朝下碼入碗裏，然後調味，倒到入一勺白酒，(比料酒去腥效果更好），再放入兩勺老抽，最後放入少許鹽。接下來處理雪裏蕻
步驟 3
雪裏蕻最好先用清水泡一下，因為我們醃製的雪裏蕻都比較鹹，泡好瀝乾水份，切丁，碼入碗內，放在肉的上面
步驟 4
姜一定要去皮，切片，這樣效果更好
步驟 5
一塊桂皮，一瓣大料，幾片生薑，少許葱段，放入碗內，之後就可以上鍋蒸，蒸大概1個半小時
步驟 6
出鍋，扣入盤中，上桌
1、五花肉洗淨後切成5cm方塊狀
2、準備好燉肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色1，生抽提味
3、切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水
4、撈出焯過水的肉塊備用
5、再次冷水入鍋，放入葱段、薑片、蒜瓣，大火燒開
6、水開後，將肉塊放入鍋中，加入幹辣椒、花椒、大料、香葉。再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘左右，再轉小火燉煮60-75分鐘。完成後關火讓肉浸泡在湯汁裏使其更入味，用的時候取出一部分即可，其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍
7、取適量幹豆角，用水泡發
8、取出冷凍的肉塊，稍解凍後切薄片
9、泡好的幹豆角切小段，放入大碗中，均勻撒一層鹽
10、把切好的肉片覆蓋在豆角上面
11、鍋中加入適量冷水，把蒸碗放在蒸屜上，大火燒開，水開後轉小火蒸25分鐘左右
12、調醬汁，鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調勻。蒸碗蒸好後，將醬汁均勻的撒在蒸碗裏，蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋
品位站
