材料:三線五花肉750克、生薑一塊、小葱2根、八角2粒、花椒10粒、幹辣椒3個、冰糖10粒、料酒2勺、生抽2勺、 腐乳汁少半碗、蠔油一勺、醪糟、焯熟的豇豆適量
做法:
1、五花肉洗淨,瀝乾水分,切成2cm見方的塊。放入料酒、花椒粉、胡椒粉、鹽碼味30分鐘左右。生薑切片,葱挽成把。
2、炒鍋放油,燒到4-5成熱時放入五花肉,把火關到中火,翻炒到五花肉微微出油,呈金黃色後剷起。
3、炒鍋放油燒到3-4成熱,放入冰糖,把火關小,炒出焦糖色後,放入花椒、幹辣椒、薑片、葱炒出香味。
4、放入煸過的五花肉,翻炒到五花肉均勻的裹上糖色,把火開大,放入1大碗水,燒開後依次放入醪糟、生抽、腐乳汁、蠔油和八角。
5、中小火燒到汁濃,汁基本收幹約20-30分鐘左右,把肉碼在碗裏,酢料和少許的濃湯堆在肉的上面,放入高壓鍋,上面蓋上盤子,上汽後關小火,蒸30分鐘左右後,到扣在盤子上。
五花肉500克
豆豉2湯匙
輔料
水3湯匙,生抽4湯匙,老抽5湯匙,紅糖1湯匙,辣椒麪(不吃辣可不放)1湯匙,料酒3湯匙,香葱適量
步驟1
五花肉切方塊,洗乾淨,冷水下鍋,燒開,加2勺料酒焯水3分鐘,不關火直接撈出來洗乾淨。(先不關火是因為這樣子撈出來,肉不會沾太多沫。)
步驟2
焯好的肉洗乾淨放碗裏,1斤肉加2勺豆豉
步驟3
3勺水, 4勺生抽,5勺老抽。如果吃辣,就再加2勺辣椒麪
步驟4
再加1勺紅糖提鮮,增色
步驟5
醃製大約半個小時左右,把肉倒進砂鍋裏面。放幾根香葱。選用砂鍋,就跟燉湯一個道理,是因為砂鍋更能最大程度的保持營養和口感
步驟6
把砂鍋放進蒸鍋。大火燒開。改中小火蒸兩個小時,記住蒸鍋裏的水一次性放足夠了。因為要蒸兩小時。切記切記。兩小時後關火,不開砂鍋蓋,先燜一會兒。香味更濃