我們首先需要準備以下食材：五花肉1000克，梅乾菜1捆，八角3顆，桂皮1小塊，香葉5片，生薑1塊，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，老抽少許，大葱1段，小葱1根，麥芽糖2湯匙，南乳1塊，南乳汁1湯匙，食鹽1茶匙
第一步：梅菜扣肉可以選用濕的鹹梅菜，也可以用乾的梅乾菜，味道差別不大，我用的是梅乾菜，將梅乾菜放到大盆裏面，然後加入沒過梅乾菜的温水，將梅乾菜泡軟備用。
第二步：將五花肉清洗乾淨之後，冷水下鍋，放入薑片葱片，放入八角桂皮香葉，然後開大火將五花肉煮熟！
第三步：煮熟的五花肉撈出，放到盤子裏放涼，再用竹籤或者叉子將五花肉的肉皮戳上無數個小洞，再用吸油紙把戳出來的油脂吸掉，肉皮上再淋上2湯匙麥芽糖塗抹均勻，再在五花肉上面抹上一層老抽，稍微控幹一下，再放入油鍋中炸，把五花肉炸至表面金黃，再撈起來，放到清水裏面浸泡一個小時以上，這樣肉皮才會起泡！
第四步：在泡肉的過程中，梅乾菜也泡得差不多了，多清洗幾遍，擰乾水分，放到菜板上面切碎，順手把煮肉的八角桂皮香葉也撈出來切碎，跟梅乾菜放一起，接着起鍋不加油燒熱，將切碎的梅乾菜放入鍋中，中火煸炒，將梅乾菜炒香，將香料剩下的香味也炒出來，炒到梅乾菜上面，然後加入1湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，加入少許食鹽，翻炒均勻，再放入1碗肉湯，蓋上鍋蓋，中火燜煮8分鐘，等肉湯基本煮干時揭蓋，轉成大火，將肉湯收幹，然後盛出備用。
第五步：等五花肉泡好之後，撈出控幹水分，再切成約1釐米厚的肉片，切好裝入大盆裏面，加入1湯匙生抽，加入1塊南乳，加入1湯匙南乳汁，加少許老抽，然後攪拌均勻，給五花肉上色調味，攪勻之後準備一個深底的盤子，肉面朝下，先將五花肉擺到盤子裏面，再將炒好的梅乾菜鋪到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸鍋，大火蒸2個半小時！蒸好出鍋，放個又大又扁的盤子扣在上面，然後倒扣過來，最後撒上葱花即可上桌！
主料五花肉1000g、梅乾菜200g輔料油適量、鹽適量、醬適量、冰糖碎適量、腐乳汁適量步驟：1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。4.把炸好的五花肉切成大長片。5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。7.梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
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