紅燒苦筍鱔魚的正宗做法

用料:黃鱔600克，姜2塊，糖少許，苦筍5斤，蒜、泡椒、花椒、豆瓣醬各適量

做法步驟:

笫一步、菜籽油和豬油下鍋，油熱後下黃鱔爆炒。時間炒的長一點。

笫二步、下豆瓣醬，花椒顆粒，胡椒麪，白糖，泡海椒碎，蒜瓣。炒香後下苦筍，加水。蓋鍋蓋燒。

第三步、最後下鹽，雞精，味精，芡粉。起鍋。

原料

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鱔魚 (500g)

苦筍 (250g)

泡生薑 50g

泡海椒 50g

蒜 50g

小米辣 30g

青海椒 50g

嫩生薑 50g

小葱 適量

食用鹽 15g

味精 5g

白糖 5g

醋 少量

花椒 適量

豆瓣醬 15g

1/提前把青海椒、小米辣切成小段，嫩生薑切成細絲，小葱切成小段，新鮮的黃鱔洗乾淨備用。

2/鍋中放入食用油，待油温七成熱後放入花椒再把提前準備好的黃鱔倒入鍋中翻炒，翻炒15秒左後後放入提前準備好的泡生薑、泡海椒和蒜一起翻炒。

3/再放入小米辣，豆瓣醬、醋、白糖、食用鹽和苦筍一起翻炒，翻炒15秒左右後放入一點清水。

4/待黃鱔和苦筍都燒熟後放入青海椒加入適量的味精就可以準備出鍋了。

5/加上靈魂的小葱段，一份營養美味的苦筍燒鱔魚就完成啦！

6、美味又好吃的紅燒苦筍鱔魚的正宗做法完成開吃了。

1、苦筍切滾刀塊，老薑切片

2、在鱔魚片裏放鹽一大匙，反覆搓揉後用清水洗去黏液，瀝乾水分將老薑片、醬油、白糖放入豆瓣醬碗裏澱粉裏放味精、適量水兑成芡汁

3、鍋中放油燒至七成熱，下鱔魚片爆炒

4、爆幹水分至亮油時，將鱔魚片推至鍋邊，下豆瓣醬碗裏的所有調味料，改用小火翻炒約一分鐘

5、加入淹過鱔魚的湯或水

6、改大火燒沸後下苦筍、鹽，再次燒沸，改中火加蓋燒約八分鐘

7、湯汁快乾時改大火勾芡，翻炒勻後起鍋裝盤即成