酸菜燉田螺的家常做法

酸菜燉田螺的家常做法：

食材清單：田螺 3斤 、 酸菜 1棵 、 紫蘇葉子 10片 、 生薑 1塊 、 大蒜 5瓣 、 小米椒 3根 、 食鹽 1茶匙 、 生抽 2湯匙 、 蠔油 2湯匙

烹飪步驟

步驟1

在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：田螺3斤，酸菜1棵，紫蘇葉10片，小米椒3根，大蒜5瓣，生薑1塊，火鍋底料15克，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙

步驟2

將酸菜清洗乾淨之後，掰成一瓣一瓣的，然後斜刀切成薄片，裝盤備用，再把小米椒切段、生薑切片、大蒜切片一起裝盤備用，紫蘇清洗乾淨備用。

步驟3

田螺買回來之後，用清水先養3天，將田螺養乾淨，然後用鋼絲球或者刷子刷洗乾淨，再把田螺的尾巴磕掉，用清水沖洗2遍，洗掉碎殼，裝盤備用。再起鍋加水，將田螺冷水下鍋，放入生薑的邊角料，放入2湯匙料酒，開大火煮開焯水，水開之後撇去浮末，再煮1分鐘，煮出雜質，焯好水的田螺撈出來，放到清水盆裏面，再次清洗乾淨備用！

步驟4

起炒鍋不加油燒熱，先放入2茶匙食鹽，小火炒至焦香，再將酸菜放入鍋中，大火煸炒，將酸菜的水分炒幹，然後再加點油，將酸菜爆炒出香味，炒香後盛出，裝到砂鍋裏面墊底，再放上紫蘇葉子備用。

步驟5

等田螺焯好水，清理乾淨之後，也放入砂鍋中備用。

步驟6

起炒鍋加油燒熱，放入配料【姜蒜片、小米椒】小火炒香，炒香後放入15克火鍋底料，放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入約3碗量的清水，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，用過程攪拌均勻，大火煮開。

步驟7

等湯料煮開之後，也倒到砂鍋裏面，然後蓋上鍋蓋，放到爐子裏面，大火煮開之後，轉成中火，燜煮20分鐘，將田螺煮入味即可。

步驟8

燜熟之後開蓋，先用勺子翻動均勻，再上桌。