所謂的梅花肉指的是豬的上肩肉，也就是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位，也就是豬的上肩胛肉的一部分。由於豬經常運動到這個部位。因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分形似梅花，因而得此雅緻的名稱。
擴展資料：
分類
1．裏脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2．臀尖肉位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裏脊肉，多用於炸、熘、炒。
3．坐臀肉位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4．五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5．夾心肉位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。
“梅肉”即“腰梅肉”又叫“裏脊肉”，其實應該是“腰眉肉”的誤傳。位置在腰上兩邊，打傷了最致命的一小塊地方叫腰眼，腰眼上面一寸左右就是“腰眉”。所以，“梅肉”是指豬前殿尖肉。説的更詳細一點，也就是豬的第四第五肋條部位頸背脊肉。這個部位的肉可以説是豬身上最嫩的一塊肉，肉中無筋，肥瘦相間。是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、炸、熘、炒、爆，這裏的肉食用最佳！
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