醃製的時候可以在手上戴一雙橡膠手套
1、醃製酸雨荷可以用白醋來醃製。先將芋荷梗放到太陽下面暴曬，曬蔫之後，將芋荷梗切成段狀，再用鍋子參加大量的水燒開，燒開之後，將芋荷梗放到開水內裏燙一下，再將芋荷梗撈出來，放到涼水內裏浸泡。之後，再撈出來，將水份瀝乾。
2、拿出一根罈子，用淨水洗潔淨之後，參加滾水消毒，如許可以殺死大部分的細菌，有利於酸芋荷醃製。將瀝乾水份的芋荷梗放到籌備好的罈子內裏，末了，將白醋倒進罈子，白醋肯定要完整吞沒芋荷梗。根本醃製一個小時擺佈就可以吃了
要洗乾淨後晾曬至蔫蔫的樣子，然後切段，加鹽放到封閉的罈子或罐子裏，醃到變黃，聞着有酸味，然後拿來炒着吃，就不會癢喉了。
醃製好的酸芋荷梗可用來炒動物內臟，炒牛肉，或者切碎炒好，吃拌麪拌粉的時候來一點，也是格外地開胃！想到炒酸芋荷梗，曉曉口水都要流出來啦
鹽水醃製法
曬蔫後的芋荷梗撒上粗鹽，揉搓均勻，醃製1到2小時，再紮成小把放在罈子裏，層層碼實就行了。
這一步其實也可以這樣做，先把曬蔫的芋荷梗紮成小把，碼放在罈子裏，碼一層芋荷梗就撒一層粗鹽，層層碼實。
裝壇結束後就倒入涼開水，浸沒芋荷梗，再用乾淨的重物壓在上面，保證芋荷梗完全浸沒在水面以下，就這樣密封發酵10到15天后就可以取出食用了。
鹽水醃製法還可以這樣做，先把粗鹽和清水一起煮開，充分放涼。然後把曬蔫的芋荷梗裝入壇中，層層碼實後再倒入涼透的鹽水，壓上重物密封發酵。
用鹽水醃製酸芋荷是比較常見的工藝，簡單，但成功率偏低，鹹味偏重，醃好的酸芋荷也不耐儲存，時間稍長點就會軟爛，失去口感。
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