主料：大青蝦300克、土雞蛋6枚、小香蔥適量
輔料：鹽1勺、料酒適量、蛋清1勺、澱粉漿1勺
做法:
1、準備好所有材料，雞蛋最好用土雞蛋，新鮮，蛋黃多，味道香。
2、青蝦去頭去尾、背部剪開去掉沙線，加鹽、料酒醃製10分鐘。
3、把醃製好的蝦仁，洗去鹽水，去除腥味，再次加入一點點鹽和少許料酒、1小勺蛋清、1小勺澱粉糊醃製3分鐘。鍋內放水燒開，關小火，把蝦仁下水焯熟，剛下水不要動，以免蝦仁脫漿。
4、雞蛋打散放碗內，加入適量鹽，2勺料酒，攪拌均勻，放入焯熟的蝦拌勻。
5、加入小香蔥攪拌均勻。
6、炒鍋燒熱倒油，油熱倒入蝦仁雞蛋液，滑炒至九分熟，關火，利用鍋的餘溫讓蛋液完全成熟。不要炒到全熟，這樣炒出來的雞蛋會老，口感不好。這樣炒出的雞蛋鮮嫩，蝦仁爽滑。做這個菜，掌握好火候是關鍵。
7、裝盤上桌，雞蛋鮮嫩，蝦仁Q彈
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