1、首先將魚翅放入乾淨的鍋中，加入清水，水要沒過魚翅，浸泡24小時後撈出瀝乾水分，浸泡的過程中要換兩次水，以去除魚翅身上的污物和雜質。另外取一個乾淨的鍋，加入足量的水和魚翅，用大火煮開之後轉小火蓋上蓋子煮4小時後關火冷卻。
2、在烹調前要把發好的魚翅用流動的水不停沖洗，既可去掉其石灰味，還可使魚翅再次脹大，然後在鍋里加入2升水、葱10g、姜10g、魚翅，小火蓋上蓋子煮5小時後關火，然後取出魚翅再次清洗乾淨，去除翅針外的所有雜物並瀝乾水分後，會發現此時的魚翅已變成了絲狀。
3、再將魚翅放入鍋內，加入適量清水、葱、姜、少許白酒，大火煮開後取出魚翅，再把煮鍋中的水換成淡鹽水，放進魚翅再次用大火煮開，用淡鹽水煮過的魚翅會稍微回縮，撈出魚翅後，準備一個蒸籠，上面鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放魚翅，把蒸籠放進蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止，最後再放入鍋中加足量的水，大火煮開後轉小火繼續煮1小時，關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。
4、魚翅是種極為名貴的海味珍品。廚師們在配菜和烹調時，常將魚翅與其它營養價值較高、鮮味充足的原料，適當地搭配在一起，如做成湯、羹、燉品等，也可單獨烹製成紅燒羣翅。
魚翅自古以來都認作是
主料
魚翅100克
輔料
乾貝50克
雞肉250克
火腿200克
雞胸脯肉150克
雞湯750克
葱5克
姜5克
料酒250克
食鹽5克
味精4克
做法步驟
步驟1
乾魚翅放湯鍋，加清水，置火上，小火燒開，離火浸泡
步驟2
魚翅脹發，刮表皮沙質，洗淨。
步驟3
放鍋內，加清水，小火燒開，離火，脹發，刮黑皮，清水洗淨。
步驟4
放鍋內，小火燒開，撈起，去魚骨、腐肉。
步驟5
漂洗幾次，撈出，布包，開水焯，撈出待用
步驟6
魚翅、雞塊、乾貝放湯碗，加料酒、葱段、薑片、精鹽、清水適量，上籠蒸軟。
步驟7
取出，撇雞油，撈出乾貝，備用
步驟8
雞湯放鍋，鍋置爐，湯燒開。
步驟9
雞脯肉切細，加葱姜水，攪勻，倒入湯鍋
步驟10
煮開，撈出雞脯肉，加味精。
步驟11
魚翅放湯碗，雞湯盛湯碗即成
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