冬筍什麼時候可以挖
冬筍是立秋前後由毛竹的地下莖側芽發育而成的筍芽，是冬天藏在土中的，一般採挖時間為霜降至次年立春前，大概是在10月份下旬到次年的2月初。每年的11月左右開始慢慢上市。農曆的話則是9月到12月最合適。在筍竹株的周圍仔細觀察，一般地表泥塊鬆動或有裂縫，腳踏感到鬆軟的地下，可能有冬筍，可用鋤頭開穴挖取。
採挖冬筍的注意事項
1、查看林地條件
採挖冬筍必須海拔在300米以下，朝東或朝東南的林地，這類林地冬筍多，成熟也早，質量較佳。還有，採挖冬筍要看土層厚度，土層厚度30釐米以上的冬筍只有56%會退化腐爛，44%會在春天破土出竹，而土層厚度15釐米以內的冬筍則90%以上會退化腐爛。
2、查看林地結構
1年到2年和3年到4年的母竹各佔30%以上，每畝活立竹在160株到200株的林地採挖冬筍較佳。不宜在有很多冬筍的林緣竹、林中空地邊緣竹和疏林竹中採挖冬筍，否則會影響林地的發育。
3、冬至後的冬筍最好不挖
俗語有云：九前冬筍逢春爛，九後冬筍清明旺。也就説，冬至前的竹筍，只有少數能轉化為春筍，大多數會腐爛，所以這是採挖冬筍的主要部分。而冬至後形成的冬筍則大都能轉化為春筍的，所以最好不挖掉。
4、哪些冬筍可以採挖
兩頭尖、中間彎、逢春爛成漿；上頭細、下頭粗、來年成新竹。筍形彎曲，基部尖瘦或筍殼乾裂老化的筍，基本不會轉化為春筍，這種是可以的挖的。而那些基部豐滿、根部發達、筍殼嫩而緊緊包裹筍肉的則是來年轉化為春筍、破土出竹，促進林地繁盛的根本，需保留，最好不採挖。
5、禁止過度採挖
冬筍好吃，但也不宜過度採挖，尤其不能為了採挖冬筍而大肆破壞竹根，畢竟還要等來年長的。可以先在基部附近淺挖一下，找出黃色或棕黃色的壯鞭，再沿鞭翻土找到冬筍而進行採收利用。
採挖冬筍影響竹子繁殖，當然，合理採挖不僅可以保證竹子正常生長，也可以增加經濟收入，滿足消費者需求。
冬筍怎麼挖
1、要到竹林肥水足，陽光足，枝葉濃密，葉色深綠地方挖；這裏冬筍一般有裂縫，有的出土。挖時要循着竹鞭挖，要深挖，要觀察竹鞭新老，顏色黃，不出現灰黑。
2、找二年以上四年以下竹子。判斷公母。第一枝是單為公竹，是雙為母竹；判斷孕母竹。竹葉片長，細，尖略帶幾片黃金葉，而且植株濃綠第一節雙叉；判斷馬鞭方向。看枝葉生長方向，枝葉對長方向就是馬鞭方向，與第一節雙叉方向平行；
3、離竹根50至100釐米處挖。看有否地表泥土鬆動或向四周開裂；挖到馬鞭判斷。要求金黃色粗大，小芽飽滿；看馬鞭深淺，深厚，冬筍很難出土，要出土要在農曆11月份底到12月份。淺薄，冬筍農曆10月份中會出土；
4、順竹鞭挖。1肥鬆土深挖，其他淺挖；2要找有斷鞭挖；3有裂縫的地方冬筍多；4陽光足的地方沒有裂縫，沒有出土冬筍，説明此處冬筍不大；5陰暗，無陽光地方，如果土肥疏鬆，保水保肥，有裂縫，説明冬筍多，否則不多，冬筍小；
5、沒有挖過的地方，觀察地面水路痕跡。有水路痕跡的地方有筍；竹鞭分叉地方有筍；竹鞭突然由地面深入處有筍；挖冬筍時，隨便一深挖，出現大冬筍，説明此地冬筍多而大；冬筍相連幾個都是大冬筍，説明此地是挖冬筍的好地方。
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