現在正是挖冬筍的時候，那麼，冬筍怎麼挖呢？下面教大家一些訣竅。
挖冬筍技巧絕招：首先找筍
具體挖筍倒沒有太多技巧，主要是找筍比較難：
一、人工找：
（1）選竹子
嫩竹是不會長筍的，嫩竹表面顏色比較淺的，總之顏色越深就越老的。一兩年的竹子比較綠的。建議找二年以上四年以下竹子。一般是看竹子葉的顏色，黃一點嫩一點的是1-3年的。3年以後的葉子有點發暗深綠色的，葉子的紋路更清晰。
（2）選土質
最好選土比較鬆的地方，還有要看地上的裂縫，竹株最下一盤竹枝伸展的方向與竹鞭的走向大致平行，沿此方向觀察地面，凡見地表有土塊微微隆起、鬆動、開裂的地方，用腳輕踩有鬆軟感則是有筍的徵兆。
沒有挖過的地方，觀察地面水路痕跡。有水路痕跡的地方有筍；竹鞭分叉地方有筍；竹鞭突然由地面深入處有筍；挖冬筍時，隨便一深挖，出現大冬筍，説明此地冬筍多而大；冬筍相連幾個都是大冬筍，説明此地是挖冬筍的好地方。
（3）選結筍方向
年長的母竹，筍結在竹鞭的母枝上和母竹的前方；年幼的母竹，筍結在竹鞭的分鞭上，一般在母竹的後方。對判定無筍的竹鞭，不要開挖，以免損壞竹鞭又浪費力氣，更不要盲目地把母竹四周都挖空，遇上颳風下雪，母竹就會連根拔起，使母竹全都被毀。挖筍時應選擇枝繁葉茂、竹葉濃綠但帶有少量黃葉的竹株作為找筍的對象。
（4）挖什麼樣的
兩頭尖、中間彎、逢春爛成漿；上頭細、下頭粗、來年成新竹。筍形彎曲，基部尖瘦或筍殼乾裂老化的筍，基本不會轉化為春筍，這種是可以的挖的。而那些基部豐滿、根部發達、筍殼嫩而緊緊包裹筍肉的則是來年轉化為春筍、破土出竹，促進林地繁盛的根本，需保留，最好不採挖。
二、冬筍探測器：
像上面這樣人工找的確比較麻煩，現在有一種機器，叫冬筍探測器，淘寶上就有賣的，可以輕鬆探測到地下哪裏有好冬筍可以挖。那樣挖冬筍就不會這麼累，省時省力。
一直以來，對冬筍的採挖是憑經驗而為。可在茫茫林地中，不是經驗者一般是難以尋挖得到的，反而造成搗挖孔遍地，地下經挖斷，嚴重影響春末夏初由冬筍發育竄出底面後的毛筍和由毛筍長成的毛竹的數量，使產量全面下降，而且偶爾掘到的冬筍破損，賣不起價，甚至不能出售。人工耗勞、耗時、功效低，對毛竹和林地破壞大，冬筍探測器比較推薦。
挖冬筍技巧絕招：開始挖筍
挖筍的方法比較簡單，注意不要太用力，要沿線路撥開泥土，不要挖傷筍。可以先在基部附近淺挖一下，找出黃色或棕黃色的壯鞭，再沿鞭翻土找到冬筍。
一般挖到一個筍時看筍尖彎曲的小尖尖的朝向，朝那個方向挖一般鋤去土5CM以上。把筍挖上來，看一下筍根的走向，沿兩邊挖，這可一定要小心了，不然“腰斬”可是很經常的。一般是筍根兩邊10節竹節之內85%有別的筍。
刨筍根要小心，儘量別傷害小筍芽和竹根，刨完後要用原來的土再埋上。找到筍後應小心將旁邊的土鋤去，找到生長的竹根，斬得到位（竹根和筍的交接處）。這樣才有益於保嫩保鮮，也更美觀。
人工採挖冬筍的方式
1、掃蕩式
掃蕩式其實就是順着竹鞭挖，這樣就是累。竹葉選黝黑的，越黝黑的竹葉就表示這的筍最多最大。這時可以在這幾根最黝黑的竹子周圍大概3-4米的範圍內看看有沒有浮起的綠的竹根，如果有，就可沿着竹根延伸的兩邊用鋤頭輕輕地將土地鋤去一層厚度一般在5CM以下，就會有筍了。如果沒看到有浮根，那可以在竹子底下用同樣的方法將土鋤去，筍尖也就露出來了。至於竹葉泛黃的竹林，我勸你別費太大力，這種方法費力但在竹林允許的地方效率特別高。
2、精作式
精作式要看看眼力。會挖的人一挖一個準。首先找竹葉較黝黑的，先看竹子的尾端的朝向，在尾端的朝向處找。最重要的是找到土地有凸起，或者有凸起和龜裂的這種地方下去十有八九有竹筍，這時就要小心了，如果挖了一會沒有，也不要灰心，可以挖的更深更廣點，除非是有新竹根，不然定是筍了。
如果龜裂是呈整條長龍壯一般超過60CM那就不用挖了，90%是新生的竹根，對於竹根一般是不傷害它的。這種方法省力但非眼力好的，效率也不高。用這種方法時別為了省力而省力，也得勤挖，那就行了。
採挖冬筍的注意事項
1、查看林地條件
採挖冬筍必須海拔在300米以下，朝東或朝東南的林地，這類林地冬筍多，成熟也早，質量較佳。還有，採挖冬筍要看土層厚度，土層厚度30釐米以上的冬筍只有56%會退化腐爛，44%會在春天破土出竹，而土層厚度15釐米以內的冬筍則90%以上會退化腐爛。
2、查看林地結構
1年到2年和3年到4年的母竹各佔30%以上，每畝活立竹在160株到200株的林地採挖冬筍較佳。不宜在有很多冬筍的林緣竹、林中空地邊緣竹和疏林竹中採挖冬筍，否則會影響林地的發育。
3、冬至後的冬筍最好不挖
俗語有云，九前冬筍逢春爛，九後冬筍清明旺。也就説，冬至前的竹筍，只有少數能轉化為春筍，大多數會腐爛，所以這是採挖冬筍的主要部分。而冬至後形成的冬筍則大都能轉化為春筍的，所以最好不挖掉。
4、哪些冬筍可以採挖
兩頭尖、中間彎、逢春爛成漿；上頭細、下頭粗、來年成新竹。筍形彎曲，基部尖瘦或筍殼乾裂老化的筍，基本不會轉化為春筍，這種是可以的挖的。而那些基部豐滿、根部發達、筍殼嫩而緊緊包裹筍肉的則是來年轉化為春筍、破土出竹，促進林地繁盛的根本，需保留，最好不採挖。
5、禁止過度採挖
冬筍好吃，但也不宜過度採挖，尤其不能為了採挖冬筍而大肆破壞竹根，畢竟還要等來年長的。可以先在基部附近淺挖一下，找出黃色或棕黃色的壯鞭，再沿鞭翻土找到冬筍而進行採收利用。
採挖冬筍影響竹子繁殖，當然，合理採挖不僅可以保證竹子正常生長，也可以增加經濟收入，滿足消費者需求。
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