步驟/方式1
買的青魚段，清理乾淨切大塊。
步驟/方式2
倒入料酒、生抽、老抽，醃製一小時左右，中間多翻動，讓所有魚塊都入味。
步驟/方式3
醃好後，儘量將汁水瀝乾。
步驟/方式4
熱鍋（冒焑），倒入油（也要燒到冒煙），倒入魚塊，讓每塊都接觸到鍋底，不要翻動。
步驟/方式5
煎到晃動鍋子，魚能滑動，用鏟子將魚翻身，兩面煎老。
步驟/方式6
倒入少量料酒，大火蒸發酒味。
步驟/方式7
倒入少許生抽，老抽調色。（已經醃入味了，控制用量）
步驟/方式8
放入薑片、葱段，加少量水，蓋上鍋蓋，大火煮開，湯汁燒乾就行了。
步驟/方式9
起鍋，每塊魚肉都吸足了湯汁，很入味。
步驟/方式1
青魚去頭，去鱗，去肚，對半剖開，斬大塊，漂淨後掛在通風處晾2天，（這樣可以去掉些水分，魚肉比較緊實，因為是冬天，可以掛在外面，夏天就省略這一步）。
步驟/方式2
切成小指頭寬的魚片。
步驟/方式3
加些料酒，薑絲，香葉末，鹽，糖。
步驟/方式4
加入半勺五香粉，充分攪拌均勻。
步驟/方式5
靜置30分鐘使之入味。
步驟/方式6
撒些麪粉，攪拌均勻，使每個魚片都薄薄的粘上面粉，（不用麪粉更好，但是用麪粉比較好成型，炸的時候不容易濺油）
步驟/方式7
鍋裏放入400克植物油，油温6成時，逐片放入魚片。
步驟/方式8
中火炸至兩面金黃色，即可撈出。
步驟/方式9
鍋裏放入1碗清水，加鹽，冰糖，先抽，香醋，姜，葱，蒜，雞精，八角，桂皮，大火煮開5分鐘，要煮出香味，醬汁就做好了。
步驟/方式10
放入炸好的青魚片，浸泡30分鐘。
步驟/方式11
出鍋裝盤上桌享用。
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