先煎後蒸
這一步也就到了製作成菜的一步，也是這道菜融合兩種烹飪方法的一步，先把魚要焦好，然後再蒸，下面看看有哪些操作要點。
1、把醃製好的大白刁取出，清洗一遍，然後用廚房紙或者毛巾擦乾水分，起鍋燒油，滑鍋，然後把大白刁放入鍋中焦制兩面焦黃，倒出瀝油備用。（不要過油炸，否則蒸出來的效果口感不佳）
2、找一個蒸魚的盤子，墊上薑片，放入煎好的魚，再用小碗調製味汁，從魚旁邊淋入碗中，在魚身上放上少許蒜末、小米辣、等料頭，然後放入蒸鍋中。（最好等蒸鍋上氣再放入，這樣可以縮短魚在蒸鍋中的時間，保證肉質鮮嫩）
3、放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右即可，因為魚肉經過醃製已經有了底味，煎的時候也有幾分熟了，因此時間不能過久，以免蒸老魚肉。
以上就是蒸煎大白刁做法的大概步驟以及操作要點，是不是跟製作其他魚有很大的去區別，掌握這些技巧，就能做出獨具特設的大白刁魚了。
黃燜大白勺魚
首先，準備好魚、葱薑蒜、辣椒、花雕酒、醬油和鹽。
其次，將大白勺魚直接簡單處理後洗好了，身上直接切花刀加鹽醃製了。
然後，鍋中加油將姜蒜直接下鍋，翻炒出味道來，將大白勺直接下鍋燒煮，加花雕酒燒煮。
最後，加上醬油和水直接開始燜煮了，煮熟後加辣椒、鹽和葱即可。
材料
料：大白刁（翹嘴白），鹽，姜蒜末，油辣子（或辣椒粉），花椒粉，生抽，醋，白砂糖，葱花
做法
1、大白刁去鱗後從背上剖開後洗淨，抹乾水，再抹上少許鹽，最好是用竹片撐開成魚片掛陰涼通風處風乾。
2、風乾至魚乾身，但肉又不至太過幹（別成臘魚了），稍有點點軟就可以取下來做菜啦。
3、鍋裏放底油，燒熱，把魚放鍋裏中火煎至表面金黃
4、一面煎好後翻面再煎，至兩面金黃就可以
5、把魚推一邊，用鍋裏的底油煎香姜蒜末
6、再加入油辣子，花椒粉，生抽，醋，少許白砂糖，紅青辣椒圈，調味，最後撒點葱花，把料汁澆在魚上即可出鍋。
做法四，乾燒大白刁
材料
調料：泡紅辣椒200克，大葱、鹽、白糖各10克，陳醋20克，料酒5克，生薑30克，熟豬油20克，幹尖椒丁10克，醬油5克，色拉油30克，高湯100克，葱花2克。
做法
1、大白刁去鱗去鰓，從背部入刀取出內臟，洗淨後加鹽8克、生薑20克、料酒醃漬2小時。
2、泡紅椒切0.5釐米見方的小丁剩餘的生薑切厚0.1釐米的小片大葱切小段。
3、炒鍋內放入色拉油，燒至五成熱時入大白刁小火煎2分鐘，將魚身翻過來再用小火煎1分鐘至表皮金黃，出鍋備用。
4、鍋內放入豬油，小火燒化後放入薑片、泡椒丁、幹尖椒丁、葱段小火炒香，入高湯、大白刁、白糖、陳醋、鹽2克、醬油小火燒開，大火收汁後出鍋，撒葱花上桌即可。
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