1、我們先準備好所需要的食材，豆腐皮（也叫千張）準備3張小葱也可以用大葱代替，但是口感上小葱更嫩一些胡蘿蔔作為配菜準備少許香菜不能缺少，用於提味小米辣根據自己口感準備大蒜準備2瓣再準備好其他的調味料就可以了。
2、接下來把豆腐皮切成均勻的細絲，我一般習慣把豆腐皮捲起來再切，這樣比較方便胡蘿蔔也要切成絲，不過我刀工不行，直接用刨絲器刨成絲了香菜切成段小葱切絲小米辣切成辣椒圈大蒜切末。
3、鍋中加入水，水燒開後先放入一勺鹽，再放入豆腐皮焯水30秒左右，撈出後用涼水過涼備用，記住這一步可是豆腐皮軟又嫩的關鍵哦，不要焯水太久了，否則豆腐皮會失去勁道爽口的特點，就會變得軟綿綿的。
4、接着把豆腐皮中的水分攥幹放入盆中，再把蒜末放在上面，鍋中燒點食用油，把熱油澆在蒜末上，激發出蒜香味。
5、再把胡蘿蔔絲、葱絲、香菜段、小米辣都放入盆中開始調味，依次加入一品鮮醬油2湯匙、蠔油 1湯匙、白糖 少許、食鹽 適量、白醋 適量、芝麻香油 適量、紅油 少許，把調味料與豆腐皮等配菜完全拌均勻即可，這道涼拌菜可以根據自己的口感調成鹹香口味的
主料 黃瓜 (120克) 油豆皮 (40克)
輔料 胡蘿蔔 (60克) 油 (10克) 鹽 2克 生抽 10克 料酒 10克 五香粉 4克
方法/步驟
1，黃瓜、胡蘿蔔切片，豆皮切菱形塊。
2，水開，加入胡蘿蔔片，煮一分鐘撈出備用。
3，再加入豆皮煮2分鐘，撈出備用。
4，鍋中油熱，加入黃瓜，炒勻。
5，加入豆皮，再加胡蘿蔔，翻炒均勻。
6，加鹽，加生抽，加料酒，加五香粉，炒勻即可。
【食材準備】：千張2張，胡蘿蔔半根，青椒2個，幹木耳適量，雞蛋兩個
【輔料準備】：蒜末，小米椒，食用鹼2克
【調料準備】：生抽2勺，老抽2勺，蠔油2勺，白糖1勺，食鹽適量，水澱粉
——【開始製作】——
第一步：先來準備所有材料，將千張，胡蘿蔔和青椒全部切片，幹木耳充分的泡發洗淨，雞蛋打散後熱鍋炒熟待用。空碗中分別加入2勺的生抽，老抽和蠔油，白糖1勺，食鹽適量，清水適量，水澱粉攪拌均勻成料汁待用。
第二步：鍋中燒開水，將千張下鍋開始焯水，順便加入2克的食用鹼，待鍋中水開後即可立刻撈出，然後放入清水中沖洗幾遍待用。
第三步：鍋中燒熱油，下入蒜末和小米椒炒出香味，在接着將青椒，胡蘿蔔和木耳下鍋翻炒至斷生。
第四步：接着下入炒熟的雞蛋和焯好水的千張，倒入調拌好的料汁，開大火翻炒1分鐘即可出鍋了
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