為什麼瘦肉燉了一小時肉還很柴

肉燉出來發祡一般有幾個原因:

1、

燉的時間不夠，瘦肉沒有完全熟化。

2、

加鹽過早，讓肉纖維中的水分跑出太多。自然咬上去發祡。

3、

在燉的過程中添加了涼水，讓肉的蛋白質變性，不但不容易熟，還口感變差。

4、

在加水前炒制的時間過長，也會讓肉中的水分損失過多，造成口感變差。