燉排骨肉柴可以在燉的時候加一點點醋或者擠一點檸檬汁，還可以放入幾片山楂片，因為酸性的物質可以使肉的纖維組織更容易爛，這樣燉出來的牛肉就不會那麼柴了，而且適當的一點酸味，還可以取出牛肉的羶味，與料酒有相同的作用。
要想燉排骨不柴有一個小訣竅特別好用，那就是燉排骨的時候，加入一瓶啤酒，啤酒不但可以增香還可以軟化肉質，使燉出的排骨軟糯噴香一點也不發柴。加入啤酒之後，再加入少許水，沒過排骨最好。
最開始我做排骨也會柴，後來學會了這個辦法，做出來的很好吃
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