牛骨燉不柴的方法如下：
食材：
牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克）、葱3段、生薑3片、蒜4頭、鹽3勺、胡椒粉少許
步驟：
1、將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨
（1000克），在涼水裏浸泡1小時左右後撈出。
2、再放入滾水裏完全燙去血水。
3、牛雜骨和牛大骨放進大鍋裏，放入葱段、生薑、蒜頭和足量的水。
4、用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫。
5、等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫。
6、煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片。
7、骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯。
8、把薄肉片放在碗裏，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上葱花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。
1、進行牛肉的選擇時，應選擇肥瘦相間而且帶着筋的牛肉，這樣的部位更容易燉得軟爛。
2、處理牛肉時，最好將牛肉放入清水中進行浸泡，浸泡時間最好在兩個小時左右。牛肉焯水時應該用冷水。
3、切牛肉時要按照牛肉的紋路來切，這樣牛肉更易入味。
4、燉牛肉時可以加入適量的啤酒。
5、燉牛肉中途儘量不要加水，加水會破壞牛肉湯的濃度，從而影響燉牛肉的口感和味道。
6、在燉牛肉時，可以加入茶葉、紅酒、蜂蜜、山楂、黃豆、番茄等作為調料進行烹飪。
7、可以用高壓鍋進行烹飪。
步驟1：牛肉清洗乾淨後切成塊，如果帶骨的牛排或牛仔骨，建議買的時候讓店家幫忙剁成小塊。（注：要注意牛肉會縮水，切塊時不宜切太小。）
步驟2：鍋中倒入適量冷水，將牛肉倒入鍋中，加少量料酒煮開、煮沸，煮出牛肉裏的浮沫、血水，大約煮2分鐘左右，先用勺子撇掉浮沫，再將牛肉撈出用冷水沖洗其表面的浮沫雜質。
步驟3：鍋熱後倒入少許油，放入薑片小火煸出香味，倒入牛肉中火煸炒，將牛肉炒幹，炒出牛肉表面的水分後，倒入1大勺料酒翻炒均勻，再加入1勺生抽炒出醬香味，加入適量清水大火煮開，加入當歸、香葉、辣椒煮開後，倒入燉鍋中，燉約2-3小時左右，臨出鍋前10分鐘左右加入枸杞。（注：不同燉鍋時間不同，可用筷子試一下，能輕易插過即可。）
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