食材
準備2個豬蹄、1碗黃豆、大葱一根、生薑一塊、大蒜一個、八角一個、食鹽適量、冰糖5顆、料酒適量、蠔油2勺、老抽1勺、香菜一根。
製作過程
1、幹黃豆用清水沖洗乾淨，再用清水浸泡2小時。豬蹄放在火上燒一下，用鋼絲球刷乾淨，剁成小塊，用清水浸泡半小時。
2、豬蹄冷水下鍋，加入葱、姜、料酒，大火煮開，用勺子撇掉煮出的血沫，這都是髒東西，撇乾淨後撈出豬蹄，用熱水沖洗一下，瀝乾水分。
3、鍋里加入一勺油，放入一把冰糖，開小火炒成糖色，倒入焯水的豬蹄，快速翻炒，把豬蹄裹上棕紅色，加入葱薑蒜、八角炒香，淋入一勺料酒去腥。
4、把豬蹄倒入高壓鍋中，加入適量的開水，加一勺黃豆醬後蓋上蓋子，開始冒氣後壓20分鐘。然後放氣並打開蓋子，加入泡過的黃豆再壓20分鐘，豬蹄、黃豆都爛乎了。
5、把壓好的黃豆豬蹄倒進炒鍋裏，加入一勺甜麪醬、辣椒醬，翻炒均勻後大火收汁，湯汁濃郁後即可出鍋。
加花生、大豆(或黑豆)補充蛋白質，黑豆營養價值更高、牛蒡(含多種氨基酸)、香菇，枸杞等都可以的，這些都是比較補的，因此可以在此基礎上再加點涼性的食材-藕或海帶之類。
另外還有姜是不可少的，葱嘛，可以在最後出鍋前撒小香葱葱段或是葱末，增添香味。
在煮制的過程中滴幾滴醋，可以促進豬蹄骨中鈣質的吸收哦!
豬蹄的做法太多哦，每人口味不同做法也好多的，因人而已搭配食材吧。
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