主料:
雞肉500g
輔料:
葱3顆
蒜3顆是大一些的
糖適量
醬油適量
花椒麪適量
辣椒油一定是現炸的
雞湯一小盆
麻辣雞的做法步驟:
1、先準備好一個蒸鍋放入水燒開，這時把先準備好的土雞肉洗乾淨後，放入薑片、葱（2顆切成長段），蒸鍋水開了以後把碼好味的雞一起放入蒸鍋蒸二十分鐘。然後關火把雞肉端出來涼涼，把薑片和葱撿出來不用了。
2、待雞肉充分涼透後，這邊把雞肉斬成塊放入盆裏，把葱和蒜切成粒狀待用
3、從蒸鍋裏盛出一小盆雞湯（剛才蒸雞肉的時候，雞肉的油全滴入下面的開水裏了），蒸以蒸的時候下面的水不要太多了，否則雞湯的味也就淡
4、準備好的辣椒麪要多一些（這也是根據自己的口味放，我們四川放的要多一些）這個油一定要用菜籽油炸辣椒才香，也可加一些芝麻一起
5、在盛出來的雞湯裏放入蒜、鹽、醬油、雞精、糖、花椒充分攪勻後倒入斬好的雞肉盆裏裏
6、這時把炸好的辣椒油全部倒入雞肉盆裏
7、先拌勻後自己嚐嚐缺什麼味不，再根據口味加入一些，泡一會兒才吃讓雞肉更有味，吃的時候再加上葱，這樣一份麻辣鮮香的雞肉就做好了。
麻辣雞的用料
雞半隻
薑片適量
蒜瓣適量
幹辣椒適量
花椒適量
八角適量
陳皮適量
草果適量
香葉適量
麻辣雞的做法
步驟 1
香料配料準備好，幹辣椒和花椒的比例是4:1
步驟 2
起油鍋，小火先下姜蒜，再下香料，炒一下
步驟 3
接着把辣椒和花椒放入，炒香料全程小火！(幹辣椒下鍋前衝一下水防變黑)
步驟 4
香料出味後放入雞塊炒翻炒至全部變色
步驟 5
加水沒過雞塊，加料酒，生抽，糖調味，大火煮開後撇去浮沫，再轉小火煮一小時
步驟 6
一小時後收汁出鍋
1、洗淨的柴雞冷水下鍋，大火燒開轉小火燉1小時至1個半小時，喜歡軟點的最好就燉1.5小時哈。
2、撈出過涼水。這樣的目的是讓雞肉雞皮吃起來更有彈性
3、部分去骨，像雞腿就可以去骨，雞翅雞爪就不用了。切長條塊
4、鍋裏熱油，油温8成熱就行
5、四川辣椒麪，辣的同時很香。顆粒較粗，顏色暗紅
6、8成熱的油澆在辣椒麪上
7、油温稍低時撒入白芝麻
8、切好的雞塊裏放入鹽味精，白糖，花椒粉，雞湯，做好的紅油辣椒拌勻即可
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