乾煸甲魚做法，流程如下，準備1到2斤的甲魚一隻，辣椒，大葱，香菜，姜若干。
首先把甲魚放血，鍋中燒開水，把甲魚在開水中燙20到30秒鐘，用手剝去甲魚表層的皮，去除內臟，洗淨血水，用刀剁成大小均勻的塊，鍋中燒寬油，6到7成熱時，下入甲魚塊，炸2到3分鐘，撈出後高温再次復炸1到2分鐘，蛇甲魚塊表面金黃，鍋中重新燒油，放入葱薑蒜和辣椒段，煸炒出香味以後，倒入炸好的甲魚塊，大火翻炒加鹽，料酒，糖耗油，13香等調味，即可裝盤出鍋
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