一、材料
豇豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克。
二、做法
1、用一隻無油乾淨的鍋，加能完全淹沒酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開，再加入鹽，將水徹底晾涼。
2、豇豆洗淨，取一口無油無水的鍋，燒足量水，水開後，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘後即刻撈起，充分晾乾水分。
3、取一隻提前洗淨晾曬到完全乾透的壇罐或其他容器，將晾乾的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封保存。
4、室温放置4天以後就可以食用了，儘量用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角。
1、將豇豆清洗乾淨，切段備用。
2、鍋裏放水，水燒開後加入豇豆煮沸5分鐘左右，可以適量加入鹽。切記不要煮軟爛了而失去口感，剛煮過心並且嚼起來有軟脆的口感為上。
3、將豇豆撈出，放涼開水裏涼透，瀝水待用。
4、蒜去皮拍碎切細，葱切成葱花。將蒜米、葱花放入小碗，鍋裏倒入適量花生油燒得滾燙後，澆到葱蒜上。
5、紅辣椒油製作：將上好的紅辣椒麪(50克)放入合適的容器裏，再放入適量白芝麻、紅花椒，國內倒入菜籽油或其他植物油高温燒熱，涼至8、9成熱後，澆到辣椒麪上，並用不鏽鋼勺適當攪拌，使辣椒麪均勻受熱。
6、調味，將豇豆放入調味盆，取調味勺平平一勺鹽，加上調味勺一勺味極鮮醬油，少許花椒麪，4-6大勺紅辣椒油，兩大勺葱蒜油、一小撮白砂糖，少許味精，和勻即可。
7、成菜顏色翠綠紅亮，香味撲鼻，吃着軟脆爽口。
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