1、食材：豬蹄500克，生薑切片50克，小米辣椒100克，料酒50克，食鹽適量，生薑剁碎20克，大蒜剁碎20克，老陳醋一勺子，醬油一勺子，雞精5克，味精3克，老乾媽適量。
2、冷水把豬蹄下進鍋裏煮開後去掉浮沫，然後把豬蹄放進高壓鍋加入清水，放入生薑切片50克，料酒50克、食鹽適量。
3、豬蹄在高壓鍋裏，煮熟後撈出晾涼，備用。如果沒有高壓鍋，普通的鍋也一樣的可以。
4、做汁水，先在碗里加入小米辣椒100克，小米辣椒要切碎，切辣椒的時候注意保護好眼睛，有時候切辣椒最容易汁液飛進眼裏，所以切辣椒的時候可以戴上眼鏡。
5、然後在下入生薑剁碎20克，大蒜剁碎20克、老陳醋一勺子、醬油一勺子、雞精5克、味精3克、食鹽適量、老乾媽適量。
6、調料根據自己口味靈活搭配，你如果吃得辣，就多放老乾媽，你如果吃得淡就少放鹽，自己靈活掌握。
7、將上述調料澆在煮好的豬蹄上，撒上少許芝麻，放上芝麻香油，自己根據口味靈活搭配。美味的涼拌豬蹄就做好了。
食材：豬蹄1個半、八角4個、桂皮5個、香葉4片、幹辣椒適量、孜然一小把、白芷2個、鹽2勺、料酒適量、生抽2勺、麻油2勺、蒜適量、辣椒油一勺半、葱花適量。
做法
1、準備適量調料香料。
2、 豬蹄剁成塊，加入葱，姜，料酒一起焯水去腥(三分鐘)。
3、 焯好水後，撈出洗淨。
4、接着將洗淨的豬蹄放入沙鍋內，加入剛才準備好的香料，再加入兩大勺鹽，然後加水沒過豬蹄，用小火慢燉兩小時。
5、燉好的豬蹄從鍋中撈出來，放入盤內，接着加入兩勺生抽，一勺的醋，適量的蒜末，一勺半辣椒油，一起攪拌均勻後乘出裝盤。
6、最後撒上葱花即可開吃
1、豬蹄若干。
2、冷水下鍋，焯水
3、高壓鍋中放入姜、大料、桂皮、葱段、豬蹄、黃酒、清水，上汽後12分鐘。
4、豬蹄撈出瀝乾，與彩椒、魚腥草混合放鍋中，加入鹽、醋、雞精、香油、辣椒油、花椒油、生抽、薑汁、蒜汁拌勻即可。
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