主料:豬大腸300克
輔料:柿子椒75克，黃瓜75克
調料:姜15克，陳醋10克，白砂糖8克，鹽3克，味精2克，辣椒油15克，香油10克。
做法:
1、將大腸頭切成均勻的絲。
2、黃瓜、紅椒也切絲。
3、腸絲下水鍋內焯透撈出。
4、涼透後放入黃瓜、紅椒絲內，加薑絲拌勻。
5、將陳醋、白糖、精鹽、味精調勻。
6、澆在三絲上，淋辣椒油，香油拌勻即成。
主 料： 豬大腸500克。
配 料： 白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、葱、姜、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各適量。
滷水製作方法：
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
製作：
1、選用精白大腸頭，洗淨後，用小的略細的大腸串入大一點的略粗的大腸，長度為20釐米左右，這樣可以使它飽滿。
2、放入水、姜、葱、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜等，用中火煮（水一定要淹沒大腸，大腸底部墊上竹墊，這樣可以避免大腸燒焦），大約燒2小時以後，大腸煮熟，但不能煮爛，一定要有彈性，要有嚼勁。
3、再將燒好的大腸放入滷水中稍煮片刻，至大腸表面呈咖啡色即可。
涼拌大腸的做法：
原料：滷大腸、蒜泥、鹽各適量。
做法：滷大腸切成絲與蒜泥拌勻，再加適量鹽調調味道即可。
主料：豬大腸300克
輔料：柿子椒75克，黃瓜75克
調料：姜15克，陳醋10克，白砂糖8克，鹽3克，味精2克，辣椒油15克，香油10克
特色
酸甜鹹辣，清香爽口。
做法
1、 將大腸頭切成均勻的絲
2、 黃瓜、紅椒也切絲
3、 腸絲下水鍋內焯透撈出
4、 涼透後放入黃瓜、紅椒絲內，加薑絲拌勻
5、 將陳醋、白糖、精鹽、味精調勻
6、 澆在三絲上，淋辣椒油、香油拌勻即成。
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