材料：
雞蛋2個 內酯豆腐一盒 洋葱適量
牛肉適量 蒜薹適量 青紅椒適量
辣椒醬適量 澱粉適量
做法：
1、取出內酯豆腐，分享一個整塊打開內酯豆腐的方法，把整盒豆腐，用涼水衝一下，把盒子翻轉過來，在盒子的四個角剪出小口，輕輕一拍，豆腐整個就出來了。
2、把豆腐切塊，裹上少許澱粉，在裹上打好的雞蛋液。
3、鍋中倒入油，油多倒一些，因為內酯豆腐比較脆弱，有多一些，好翻，不需要高超的技巧也能把豆腐炸的很漂亮。
4、豆腐炸製表面金黃即可，撈出放入盤中裏，擺好造型。
5、所有配料切丁，備用。
6、用剛剛炸豆腐的鍋，油燒熱，放入牛肉丁，和洋葱丁，翻炒一分鐘。
7、放入蒜薹丁，青紅椒丁，薑末，一起翻炒，最後加入辣椒醬，炒均勻。加入一些水，或者是高湯，大火燒開，加入適量水澱粉勾芡，關火，把醬汁淋在豆腐上美味的一品豆腐就製作好了。
主料：豆腐500克 蝦籽50克。
輔料：雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)8克 醬油5克。
調料：胡椒粉1克 小葱15克 黃酒25克 姜10克 鹽3克 香油145克 味精2克 豬油（煉製）30克。
烹製方法
1、葱一半切花，餘下的葱和姜拍破
2、鮮蝦蛋（蝦籽）洗淨瀝乾，均放入瓷碗中加黃酒上籠蒸熟，取出去掉葱姜
3、豆腐去掉表面粗皮，搗爛後過細籮成泥
4、豆腐泥內加入雞蛋清、精鹽攪拌均勻，上籠蒸熟，取出後潷幹水，盛入洋盤內
5、炒鍋置旺火，放入豬油，燒至六成熱，下入蝦蛋炒散，烹入黃酒，加醬油、味精、精鹽、雞湯、胡椒粉燒開
6、再用濕澱粉調稀勾芡，撒上葱花，淋入芝麻油，出鍋澆蓋在豆腐上即成。
原料
家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、薑末1/4茶匙、青江菜（天津的油菜）6顆、蛋皮1張、胡蘿蔔40克、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蠔油1大匙、胡椒粉少許 、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味精1茶匙
製法過程
1、 豆腐壓幹水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料(1)拌攪均勻備用。
2。 將作法1過篩。
3、 冬菇置於温水中泡發，去老根、雜質、洗淨後與筍同切小丁，加薑末拌勻入炒鍋炒香後，加調味料(2)拌炒出香味即可。4. 保鮮膜置於模型上，均勻塗上麻油備用。
5、 將作法2之1/2豆腐鋪於模型上。
6、 續將作法3，鋪放於豆腐上，再將作法2剩餘之1/2豆腐平鋪於上。
7、 蛋皮切細丁，於豆腐餅上擺"一品"二字。
8、 再將胡蘿蔔切末，撒於豆腐邊。
9、 入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，並淋上調勻之調味料(3)即可
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