冒菜底料的做法

食材：牛油5kg，豬油1.5kg，雞油1kg，色拉油7.5kg， 大蒜250g，大葱500g，洋葱300g，老薑500g，芹菜300g， 郫縣豆瓣醬4kg，餈粑辣椒3.5kg，冰糖250g，米酒500g，青花椒+紅花椒=250g，白酒300g（把幹辣椒煮五分鐘，與生薑一起打碎，製成餈粑辣椒），八角60g，甘草25g，山奈50g，桂皮50g，排草50g，丁香20g，草果30g，香葉30g，蓽撥30g。

1、老薑、大蒜、大葱、洋葱切片冰糖敲碎香料打成細粉末，花椒打碎，均用白酒浸泡，潤濕。

2、四種油料下鍋，燒至四分熱，下葱薑蒜洋葱炸至金黃，撈出不要。

3、油温降至四分熱，依次放入餈粑辣椒，豆瓣醬，小火炒一個半到兩個小時，香辣出味。

4、放入香料，小火炒半小時，加入米酒。

5、出鍋，冒菜底料即成。