1、準備材料：（青菜、肉、香料、牛油、高湯、酒釀、大葱丁、洋葱丁、薑片、豆瓣醬、幹辣椒)的所有食材處理乾淨，將其中的各種香料用温水浸泡上十分鐘的時間。
2、緊接着將浸泡過的香料倒入牛油中進行片刻的翻炒，然後往裏面加入酒釀、大葱丁、洋葱丁、薑片、豆瓣醬進行炒勻，最後再加入幹辣椒繼續翻炒大概五分鐘的時間。
3、然後在鍋里加入適量高湯，和炒香的香料一起煮開。
4、放入處理好的食材（按個人喜好準備食材，比較難熟的食材要先入鍋多煮一會）。
5、煮10-15分鐘即可，然後把煮熟的食材盛出碼盤。
6、最後再從鍋裏盛適量湯汁，倒在食材上面，即可食用。
操作流程
第一步：燒高湯（大骨頭湯），拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯
第二步：往冒（菜）鍋里加入底料一份，攪拌燒開
第三步：根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒（菜）鍋
第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦。
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）
製作程序
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麪和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麪250克、鮮湯1500克。
料包製做
菜油煉熟，然後冷卻，加入祕製底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等），再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，葱花，蒜蓉，香油）和勻即成
四川冒菜最正宗的做法如下。
食材：火腿、香菇、豆腐皮、生菜、金針菇、素毛肚
輔料：大葱、生薑、大蒜、幹辣椒、花椒
調料：火鍋底料、豆瓣醬、食鹽、胡椒粉、白糖、十三香、雞粉
【冒菜】步驟如下
1、下面開始準備食材
準備火腿一根，切成薄片。
準備香菇幾個，清洗乾淨，去除硬根打上十字花紋。
準備豆腐皮一張，切成均勻細絲。
準備金針菇一把，用手掰成小塊。
準備生菜一把，清洗乾淨，切成段。
再準備適量的素毛肚備用。
冒菜最好選擇簡單易熟的菜品，葷素分開煮，便於烹飪。
2、下面開始準備輔料
準備大葱一段，切成馬蹄片。
準備生薑一塊，切成絲。
準備大蒜幾粒，拍扁。
全部放在一起，抓入一小把幹辣椒，一小撮花椒，再放入一塊火鍋底料備用。
火鍋底料是做此類菜品最簡單出味的方法。
3、下面開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，倒入葱、姜、蒜等小料翻炒幾下，加入兩勺豆瓣醬，把醬料炒香炒出紅油，倒入適量的清水，大火燒開以後轉小火熬製5分鐘，讓醬料的香味充分融入到湯裏面。
醬料一定要充分熬出香味，否則成菜底味不足。
5分鐘以後，把鍋中的料渣撈出來，先倒入火腿、豆腐皮和香菇煮一分鐘，再放入素毛肚和金針菇繼續煮1分鐘，煮至斷生以後，把生菜放進去稍微燙一下即可，煮熟以後盛出來備用。
再次把鍋中的湯汁燒開，加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，少許十三香和雞粉，攪拌均勻，起鍋把湯汁倒在食材上面撒上香菜，美味即成。
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