用料:
麪粉 200克
酵母 2克
香葱 2根
黑芝麻 少許
温水 適量
食用油，鹽 適量
四川卷子最正宗的做法步驟:
步驟 1 準備好需要的食材。
步驟 2 1-2人份的量，200克的麪粉比較適合，麪粉里加入2克酵母，倒入適量温水和5克食用油揉成麪糰。 這裏温水要在40度以下，手觸有些許熱度的感覺就好，一旦覺得“燙”，那肯定不行，會殺死酵母的活性。
步驟 3 麪糰剛剛揉好後，表面是比較粗糙的。這裏不需要完全發酵，但需要覆蓋保鮮膜醒發15分鐘，讓麪糰鬆弛。
步驟 4 這是15分鐘後的狀態，麪糰明顯柔軟許多，揉一會兒就表面光滑，這樣的狀態就可以繼續操作了。
步驟 5 將麪糰擀成薄厚均勻的長方形面片，上面倒入食用油和少許鹽，用小刷子塗抹均勻。
步驟 6 面片上端和下端向中間折，疊成三層後，再切成寬度兩釐米左右的面卷。
步驟 7 切好後要在案板上塗抹一層食用油，讓面卷在上面滾一下，然後雙手拿着面卷兩端，反向擰好後兩端在案板上壓一下，依次都做好。
步驟 8 煎的時候，是用平底鍋製作，所以我就直接平鋪在鍋裏，蓋上鍋蓋，這時候開始醒發，我是放在温暖處，醒發了半小時，室温23度左右。如果室温18-20度，估計要45分鐘。
步驟 9 面卷子發酵好後不用放油，因為卷子已經均勻包裹食用油了。保持小火，先煎一分鐘，讓鍋子預熱。
步驟 10 接着倒入適量純淨水，倒的時候要沿着平底鍋的邊緣慢慢倒入，不要倒在面胚上，水的量以晃動平底鍋，底部鋪上薄薄一層水即可。
步驟11 之後蓋蓋子，先燜3-4分鐘，這個過程水分慢慢蒸發，卷子底部並不會糊，連焦黃都不會出現，卷子會膨脹一半左右，原本的間隔也變得黏連在一起，所以煎熟的時候，常常是夾起來一排面卷子。
步驟 12 時間到了，水分蒸發得差不多了，這時候還沒熟，不用蓋蓋子，小火繼續煎，撒上葱花和黑芝麻。
步驟 13 繼續煎的這2-3分鐘，卷子底部就呈現焦黃色了，用筷子挑起看看狀態。3分鐘基本就夠了。
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