食材:小魚乾500克、油半斤、幹辣椒碎50克、白芝麻(熟)20克、香辣醬1袋、花椒1湯匙、大料2個、白糖1湯匙、料酒1湯匙、
做法:
1、把買來的小魚乾挑去雜質,用清水投洗一遍,再瀝淨水分,晾1-2個小時
2、鍋內加入2湯匙油,燒熱,下入小魚乾煎炒,淋入料酒,煎炒去小魚乾的水分,把小魚乾炒幹,炒出香味,再把小魚乾盛出待用。
3、準備好調料,幹辣椒碎,白芝麻,花椒,大料,香辣醬,辣椒碎的量,按個人口放,能吃辣的多放些,不能吃辣的少放些,用香辣醬可以增加一些風味。
5、鍋內加入油燒熱,下入花椒,大料。小火炸制,將花椒用小火炸制微焦,將花椒和大料撈出不要。
6、關火,待油温降下來,開火,下入辣椒碎,小火炸制,期間,不時地攪動,防止把辣椒碎炸的顏色不均,炸至鍋內沒有水分沒有了,只剩下油,注意不要把辣椒炸糊,將辣椒炸酥,辣椒的香味也出來了。
7、關火,下入香辣醬和芝麻,再加入白糖,攪拌均勻。
8、下入炒好的小魚乾,翻拌均勻,晾涼,裝在帶蓋的容器內,保存即可。