回鍋山藥片的做法

主 料：

山藥300克、牛肉餡100克、青蒜苗15克、郫縣豆瓣10克、豆豉8克、甜麪醬15克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10毫升、糖5克、澱粉5克、肉湯（或開水）150毫升、油75毫升

做 法：

1、戴上手套將山藥清洗乾淨，颳去外皮，然後將山藥切片，浸泡在清水中防止變色。

2、燒開適量清水，將山藥放入沸水中煮斷生。

3、將豆豉、郫縣豆瓣剁碎。青蒜洗淨切段，姜去皮洗淨切末。

4、炒鍋燒熱放油，放入牛肉餡炒散。待牛肉餡炒出水分成金黃色，放入豆瓣醬、豆豉同炒，再放入薑末、辣椒粉同炒，炒出紅油。

5、倒入肉湯（或者開水）煮開。

6、放入煮熟的山藥煮3分鐘左右，使山藥入味。

7、加醬油、青蒜段、糖調味。用調勻的濕澱粉勾芡即可，盛出後撒上花椒

1、山藥切片洗淨表面澱粉。

2.鍋里加少許橄藍油加花椒爆香，倒入葱薑末炒出香味倒入胡蘿蔔丁、山藥片翻炒均勻。

3.倒入洗淨的葡萄乾、玉米粒翻炒均勻。

4.蓋上鍋蓋，讓山藥更熟一點。

5.開鍋蓋加入熟花生米、白糖、少許精鹽，攪拌均勻即可成盤食用。