用料:豬脊骨和豬胯骨800克、鮮海帶200克、杏鮑菇200克、醬油25克、蠔油半勺、鹽適量、冰糖15克、八角3個、花椒30粒、枸杞25粒、葱一根、老薑一塊、蒜瓣6個、桂皮一塊、香菜一根、雞精5克、清水2碗。
做法:
第一步:將豬骨剁成塊 用水沖洗乾淨 並放入清水中浸泡半小時後 控幹水分。
第二步:將海帶切成寬條狀,將杏鮑菇切成片 放入碗中待用。
第三步:起鍋燒油,油温八成熱後放入 葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮 放入鍋中翻炒爆香。
第四步:佐料炒出香味後 把豬骨頭放進去 用大火翻炒,翻炒過程中放入醬油、蠔油、冰糖、鹽 ,翻炒均勻 大約10分鐘左右即可充分入味
第五步:翻炒入味後,往鍋裏倒入兩碗清水,煮開後放入枸杞、將切好的海帶和杏鮑菇一起放進去 攪拌均勻,開鍋後撇去浮沫,蓋上鍋蓋燜燉20分鐘左右。
第六步:到了時間後 打開鍋蓋,放入雞精 攪拌均勻。
第七步:出鍋 撒上香菜
1、將小葱葱白切斜段,五瓣蒜拍扁,切成蒜泥
2、將蒜泥放入器皿中,加入適量食用鹽,麻油,辣椒油,攪拌均勻,備用
3、鍋燒小半鍋生命的源泉,下後腿肉,適量料酒焯水,大火二十分鐘
4、二十分鐘轉瞬即逝,關火浸泡二十分鐘,撈出備用
5、將後臀肉切成又大又薄的片,捲起來
6、將切好的肉片放入事先準備好的盤子裏,澆上調汁即可