原料：牛腱子、姜、葱、八角、桂皮、香葉、丁香、茴香、幹辣椒、香辣醬、生抽、老抽、鹽。
做法步驟：
第1步、準備一個牛健子，清洗乾淨。
第2步、準備滷水配料：八角、桂皮、香葉、幹辣椒、丁香、茴香、香辣醬。
第3步、將牛健子切成四塊，放入鍋中加薑片、葱結、香葉、八角、桂皮，焯一下水去除血沫。
第4步、焯過水的牛健子放入高壓鍋中，加入步驟2中的滷料。
第5步、再加入適量清水、鹽、生抽、老抽調成滷水，上蓋煮冒氣後轉小火壓20分鐘。
第6步、壓熟後繼續在滷水中泡浸半天，盛出後自然涼幹。
食料：牛腱子500克、精鹽2克、醬油100克、白糖15克、甜麪醬50克、料酒10克、大葱50克、鮮姜50克、蒜10瓣、香油25克、肉料35克
做法：將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去淨血沫後撈出。
將大葱、姜擇洗乾淨，切成塊與蒜、精鹽、醬油、麪醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。
將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準煮5～10分鐘，改微人炯約2-3小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時撈出，晾涼後切成薄片，即可裝盤食用。
牛肉切成肉末後，鍋里加油，加入牛肉末，鹽，味精，醬油，料酒，煮熟後放入葱花，再盛出來後，麪條煮好後，牛肉滷醬就能拌麪吃了。
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