用料：大杏仁、核桃仁、榛子仁共
60克
葡萄乾、蔓越莓幹共
30克
砂糖100克
蜂蜜100ml
蛋清
2個
鮮奶油
150ml
水
30ml
做法：
1、大杏仁、核桃仁、榛子仁切碎後用烤箱150度烘烤15分鐘，後放涼備用，葡萄乾和蔓越莓乾洗淨切碎。
2、把砂糖100克放入小鍋中，加入30ml水放入鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱，加熱時不要攪拌。
3、煮的過程中隨時觀察，沸騰後表面氣泡會很多很大，但隨着水分的減少氣泡也會變少變小，待水的邊緣呈現淡淡的黃色，把火力調到最小，這時可以晃動一下鍋子，觀察糖漿的顏色，變成琥珀色或棕褐色時、並聞到香甜的焦糖味，這時加入放涼的大杏仁、核桃仁和榛子仁碎，攪拌均勻後，倒在錫紙或不粘紙上，攤平成片狀，放涼成牛軋糖備用。
4、2個蛋清用打蛋器稍稍攪打至表面起一層小泡，蜂蜜倒入鍋中小火加熱，至顏色加深表面起整層的大泡，濃度和色澤如焦糖般立即關火，然後慢慢倒入蛋清中，邊倒入蜂蜜邊快速攪拌蛋清，以免燙熟蛋清，完全倒入後打蛋盆四周用手摸是很熱的，繼續攪拌，至打蛋盆周圍温度下降跟手温相當，並打至蛋清蓬髮有明顯的攪打紋路變硬時停止攪拌。
5、鮮奶油和糖混合，用打蛋器攪打，打至七分發泡，混合打發好的蛋清拌勻，模具墊油紙。
6、加入切碎的葡萄乾、蔓越莓幹，攪拌均勻，放涼後的牛軋糖掰碎成小塊，加入到以上料中，再攪拌均勻，裝入模具，用抹刀刮平，冷凍2小時至凝塊變硬。取出後切1cm片狀食用。
原料：黃油、棉花糖、奶粉、蔓越莓幹、油紙、不粘鍋、硅膠鏟子、硅膠刮板
做法步驟：
第1步、所有食材都準備好，黃油，棉花糖，蔓越莓乾和奶粉用電子秤提前稱好，烤盤上鋪上一張烘焙油脂備用。
第2步、準備一個不粘鍋，鍋內倒入提前準備好的黃油，開小火把黃油加熱融化成液體。做牛軋糖全程要小火，並且用不粘鍋和硅膠鏟子，防止粘鍋。
第3步、等黃油融化成液體後倒入提前準備好的棉花糖，用硅膠鏟子不停地翻拌棉花糖，直到棉花糖完全吸收融化的黃油。喜歡口感硬點，就加熱到棉花底部稍微帶點焦，不過不要把棉花糖加熱的時間太久，不然容易造成棉花糖和黃油分離的現象。
第4步、倒入提前稱好的奶粉，用硅膠鏟子攪拌奶粉和棉花糖融合關火。可以根據自己的口味加上其他10克的可可粉或者抹茶粉做出不同口味的牛軋糖。
第5步、關火後趕緊倒入準備好的蔓越莓幹，趁熱讓棉花糖把蔓越莓幹完全包裹住後倒入準備好的油脂上。不喜歡蔓越莓乾的可以用其他乾果代替。
第6步、趁熱用硅膠刮板把弄好的牛軋糖表面弄平正放涼後用刀切成自己喜歡的大小即可食用。吃不完的牛軋糖可以用糯米紙包裹後再用糖紙包裹，這樣可以常温放一個月不會壞，放冰箱冷藏保存時間更久。
小貼士：
1、做牛軋糖全程要小火，並且用不粘鍋和硅膠鏟子，防止粘鍋。2、喜歡口感硬點，就加熱到棉花底部稍微帶點焦，不過不要把棉花糖加熱的時間太久，不然容易造成棉花糖和黃油分離的現象。3、可以根據自己的口味加上其他10克的可可粉或者抹茶粉做出不同口味的牛軋糖。4、吃不完的牛軋糖可以用糯米紙包裹後再用糖紙包裹，這樣可以常温放一個月不會壞，放冰箱冷藏保存時間更久。5、不喜歡蔓越莓乾的可以用其他乾果代替。
牛扎糖糕的做法包括以下幾步：
1、花生米鋪滿烤盤，入烤箱150度烤20分鐘左右
2、將棉花糖 、奶粉稱重，花生米略微擀幾下，變得小一些
3、黃油入不粘炒鍋中，小火融化
4、將棉花糖入黃油鍋中，用耐高温的硅膠鏟不停地翻動，始終保持中小火或者小火狀態
5、棉花糖被熬成了糊糊狀，將奶粉倒入糖糊中
6、快速混合均勻，這時即使是不粘鍋，也有稍許的粘鍋了，繼續保持小火狀態，防止炒糊
7、將花生米倒進鍋中，略微翻幾下就關火
8、將糖團放入牛軋糖的模具中，擀平整即可
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