【配料】低筋粉一百五十克、大紅棗一百五十克、雞蛋八個、紅糖一百克、玉米油八十克、泡打粉十克、清水適量、熟芝麻適量、檸檬汁適量。
【製作過程】
1、用温水洗淨一百五十克大紅棗,鍋中倒入五百克清水,燒開,放入大棗煮五分鐘,撈出去核備用。
2、將處理好的紅棗放入料理機中打碎,倒入碗中。再倒入八十克玉米油充分攪拌。
3、取一個空盆打入所有雞蛋 ,放入紅糖和三兩滴檸檬水,充分攪拌,同時在鍋中倒水加熱。
4、把拌好紅糖的雞蛋盆放在燒熱水的鍋上,盆底和水保持一定距離千萬不要接觸到水,立刻攪拌,直到温度達到五十度左右端走雞蛋盆。
5、繼續加速攪拌雞蛋糊,攪拌到三五分鐘並且看起來非常稀之後轉成低速繼續攪拌,記住都要朝着一個方向攪。直到輕劃表面痕跡不容易消失為止。
6、將充分混合的泡打粉和低筋麪粉,過篩幾次裝好,先將一半倒入雞蛋糊攪拌一會兒,再倒入剩下的一半,繼續攪拌均勻為止備用。
7、紅棗碎也同樣先加一半到雞蛋糊中,攪拌一會兒,再放另一半,繼續攪拌均勻為止備用。
8、選好大小合適的模具(我用的是八寸的方盒),下面鋪上油紙,將雞蛋糊倒入模具後輕輕顛幾下,撒上芝麻,在上下火一百五十度的烤箱,中層烤三十分鐘左右。