1把蝦洗淨，去掉外殼，注意留住最後一節外殼。
2用竹籤挑去內臟。
3在腹部橫切三刀左右，這樣炸好的蝦是直的。比較好看。
4用紙巾擦乾水分
5把蝦沾上澱粉
6把沾好澱粉的蝦放進攪拌好的雞蛋液裏沾勻
7再把加工好的蝦放進乾麪包粉中，裹一層面包粉。
8加工程序完畢，放進冰箱半個小時，這樣炸得時候，麪包粉不易掉下。
9接下來放在180度油中炸，注意不要炸焦，對身體不好。太過火的東西一定要扔掉。
最後就是裝盤了，取幾片可生吃的綠葉墊盤，加入一點土豆薩拉，放兩粒西紅柿，儘可能達到又好吃又好看。
油炸技巧——那個要炸河蝦的朋友看來
一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成後外酥內嫩。
二、幹炸 將生原料經過調料拌漬後，去水份，拌幹糰粉，炸焦。
可使原料外酥脆，顏色焦黃。
清炸、幹炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油温及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然後待油沸後再放入一炸撈出。
對形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹製成外香脆、內酥嫩的菜餚，清炸和幹炸的原料一般是炸成後即戍菜餚，食時另配調味品蘸淋。
三、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、糰粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。
操作時，在油沸後將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥裏爛、鬆脆異常。
四、軟炸用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊後，在鍋內油燒六成沸時下鍋，油的温度太高會外焦內生，温度太低會脱漿，炸時應將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發硬約八、丸成熟時撈出，然後將鍋內油燒沸再放入，一炸即好。
這種炸法時間短，其特點是外層酥脆，內香嫩。
五、紙包炸 紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的淨料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品後，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。
操作時應用旺火，在冷油或油至四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。
六、脆炸 將帶皮的原料（一般是整隻雞、鴨之類），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。並在表面上抹上飴糖，吹乾後放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，並將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油温上升時取出。
可以炸出各種口味了。
1、工具/原料：小蝦米、雞蛋、麪粉、生粉、五香粉、味精、鹽。
2、小蝦米洗淨、控幹水份、放鹽醃製十分鐘、再衝洗幾遍、這樣洗的更乾淨。
3、把洗好的小蝦米倒入碗內再加五香粉、料酒、味精、雞蛋攪拌均勻。
4、把經過醃製的小蝦米靜置一會、放麪粉、生粉。
5、最後在放少許泡打粉攪拌均勻、成糊狀。
6、炒鍋放油燒7-8成熱時倒入蝦米糊用筷子打散炸制金黃色時就可以了。
材料：小米蝦，生粉，麪粉（吉士粉最好），鹽，其他調料可以隨意放，比如孜然粉，椒鹽粉等根據自己口味放
不要放水，將小米蝦和上述調料攪拌均勻
油温8成熱下鍋炸，炸好了撈出，油温繼續加熱，温度升高後將蝦重新倒入鍋中再炸一次撈出
將多餘的油倒出，愛吃的調料加入鍋內，把炸好的蝦倒入鍋中翻炒均勻後出鍋即可
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