主料：
雞蛋12個，松花蛋1個
輔料：
澱粉適量，鹽適量，料酒適量，醬油適量
做法：
1、鹽漬腸衣，提前泡好，沖洗乾淨。
2、雞蛋打入盆中。
3、雞蛋打散，加入料酒。
4、加入鹽，加醬油，攪勻。
5、澱粉加水和好。
6、加入澱粉水，在攪勻。
7、腸衣前端用線繫好，要系嚴。
8、把腸衣的另一端套在礦泉水瓶瓶口上。
9、松花蛋切碎，倒入蛋液中，攪勻。
10、用手握礦泉水瓶瓶口，倒入蛋液。
11、每隔一段用線繫好，不要灌的太滿。
12、涼水裝鍋，下面放一個蓋簾，上面放灌好的蛋腸，小火煮至熟透。
食材：皮蛋丁適量、腸衣適量、火腿丁適量、雞蛋適量、鹽 適量、蘸料適量、食用鹼適量
做法：
1、碗中打入七個雞蛋，放入適量的鹽，適量的食用鹼。攪拌均勻。
2、放入皮蛋丁，放入火腿丁。攪拌均勻。
3、準備腸衣，給裏面開始灌，灌好以後，另一頭也擠緊。
4、鍋中燒水，水熱以後，將皮蛋腸煮十分鐘，在燜十分鐘。完成
【準備食材】雞蛋30個，松花蛋15個，鹽20克，雞粉適量，面鹼10克，温水100克
【操作步驟】第一步：把30個雞蛋全部打入到盆中，雞蛋要選些新鮮的，就是蛋黃不發散，蛋清黏稠不稀的，這樣的雞蛋蛋白含量高，容易凝固，如果不是很新鮮的雞蛋，做出來的松花蛋腸不緊實。
第二步：把松花蛋剝皮備用，松花蛋要用鴨蛋的，鴨皮蛋蛋黃比較緊實，而且個頭大，蛋黃完整不溏心，做出來的松花蛋腸乾淨口感好。
第三步：用電動打蛋器把雞蛋打散，電動打蛋器要開低速，如果一次做的比較少，就不需要電動打蛋器，用筷子攪勻就可以。
第四步：打蛋器打到蛋黃和蛋清完全混合就可以，不能打發，也不能打出太多氣泡，否則蒸出來的松花蛋腸不緊實。
第五步：把松花蛋切碎，可以用刀沾水切，防止粘刀。
第六步：把切碎的松花蛋和雞蛋液混合在一起，然後攪一攪，讓松花蛋和蛋液分佈均勻。
第七步：10克面鹼用100克温水化開，然後倒入雞蛋液和松花蛋中，攪一攪讓蛋液與鹼水充分混合，過一會雞蛋液就會變成深綠色。面鹼的量可以適當增減，喜歡顏色深，口感緊實的就再多放一點面鹼，但是不要多太多，多了影響口感。混合鹼水後，再放入20克鹽，適量雞粉攪拌均勻。
第八步：把松花蛋和雞蛋液灌入腸衣中，灌的時候可以垂直向下灌，有助於排出腸衣底部的空氣。而且讓松花蛋的分佈更加均勻。
第九步：把灌好的香腸用棉線纏緊，分成一段一段，然後上鍋蒸。
第十步：水開後蒸半個小時，就可以出鍋了。蒸熟的松花蛋香腸顏色偏綠，體積略微膨脹，所以灌腸的時候不要灌太緊了。
第十一步：晾涼後切片擺盤就可以吃了，可以用醬油，香菜，辣椒，醋兑一個料汁蘸着吃。
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