用料：豬肉、西葫蘆、葱段、葱末適量、薑片、薑末適量、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒、鹽、白胡椒
做法：1.將葱段、薑片、大料放入碗中用熱水泡一下做成料水，待水涼後拌肉餡用，泡水的葱姜大料不用。
2、西葫蘆擦絲放入一勺鹽醃出湯。
3、肉餡中放入生抽，老抽，料酒，蠔油，1勺半鹽，白胡椒，葱末，薑末，香油後分3次放入已經涼了的葱姜大料水攪拌上勁。
4、將醃出湯的西葫蘆擠幹水分放入攪拌好的肉餡中，將肉餡拌勻，這時可根據自己口味調整一下鹹淡，如果不鹹可在放入少許鹽。
1，調西葫蘆餃子餡
把500克豬肉剁碎，加入50克蠔油、5克生抽、5克老抽、2克胡椒粉、2克十三香、鹽5克，攪拌均勻後打入20克花椒水，把肉餡朝一個方向打上勁，記得是劃圓一樣的攪打。肉餡打好放冰箱冷藏，讓它充分入味。
把2個西葫蘆擦絲切碎，加入少量鹽剎出水分，用紗布擰出多餘的水，這一步驟千萬不能少，是西葫蘆餡餃子成敗的關鍵一步。
把切碎擰過水的西葫蘆和調好的肉餡拌勻，最後加入100克調料油拌勻即可。喜歡葱和姜的朋友可以適量加點，味道會更好些，雞精味精也可以選擇性的加入。
2，包餃子
由於買的現成餃子皮比較硬，所以包時要在餃子皮邊緣沾上水，這樣餃子會捏得更緊些。西葫蘆肉餡放在餃子皮上，中間捏緊，兩手往中間擠，一個餃子就包成了
品位站
