1、芹菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末
2、芹菜拌入少許香油待用
3、牛肉剁餡放入盆中
4、加入生抽、料酒、鹽、味精、香油，攪拌均勻
5、最後加入芹菜末攪拌均勻即可
6、麪粉加入適量清水，揉成麪糰
7、分成多個小麪糰，擀成麪皮
8、麪皮放入適量肉餡，包成餃子即可。
1· 西芹去根去老葉杆抽絲洗乾淨。
2· 鍋裏燒開水加一點鹽和食用油，下入洗乾淨的西芹焯一下水，撈出過涼水備用。
3· 小葱洗乾淨切成葱花。
4· 生薑洗乾淨剁碎薑末。
5· 準備好肉餡放在大一點的盆裏 。
6· 放上葱花和薑末。
7· 放上十三香。
8· 炒鍋內倒適量的食用油燒熱，澆在十三香上面。
9· 這是澆過熱油的肉餡。
10· 攪拌均勻靜置一會兒。
11· 焯過水的西芹剁碎。
12· 包入粗布去掉多餘的水分，最好攥幹一點，因為西芹加了調料以後容易出水。
13· 去掉水分的西芹碎放入肉餡裏面。
14· 放鹽、雞精、醬油和香油攪拌均勻。
15· 最後打入一個雞蛋攪拌均勻。
16· 香噴噴的西芹大肉餃子餡做好了。
17· 準備好餃子皮放上餡，先把邊緣捏緊，然後用兩個手的食指和大拇指輕輕擠一下，一個餃子就包好了
西芹素餃子餡的配料
西芹 3-4棵
麪粉 1斤
西芹素餃子餡的做法步驟
1，方法：西芹洗乾淨去葉子，抽掉老筋，然後切末剁碎。將剁碎的西芹盛入盆中，加入食鹽，味精，醬油，食用油等調勻，我們家調製餃子餡的時候都是用筷子朝一個方向旋轉地，據説説着調製出來的餡子比較香，這可是我家不傳的祕方哦。
2、和麪。盛適量麪粉入盆，加入水慢慢的將麪粉和水混合均勻，而且不能太軟也不能太硬，太硬的話不僅擀皮比較費力，而且吃起來口感不好，但是太軟的話又容易使餃子不成形，這個主要是自己琢磨，做的多了，手裏就有數了。
3、切劑子，擀皮。將和好的面切成不同的塊，揉成長條狀，然後切成一個一個得小劑子，然後擀皮就可以了。
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