主料:
鮐魚2條
五花肉250克
麪粉適量
輔料:
韭菜1把
花椒1撮
生抽5湯匙
料酒1茶匙
水(開)2碗
食鹽2茶匙
姜5克
葱油4湯匙
香油2茶匙
做法與步驟:
1、鮐魚徹底洗淨,注意腹腔內的黑色物,全部清理乾淨,順着大梁骨插刀
2、橫片下兩片魚肉,中間魚排,然後去除兩邊以及中間的一排刺,魚皮朝下,用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要,把魚排上剩餘的肉也刮下來,魚骨全部扔掉
3、兩條鮐魚總共取下600多克魚肉,加上五花肉拌勻,放入稍微大點的容器中
4、花椒放入碗中,衝入開水,攪拌幾下,然後放置水涼,加上生抽,料酒,每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中,按一個方向不停攪拌總共攪入2碗水,每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次,一直到餡料看着非常濕粘即可,正宗的鮁魚水餃需要攪入的水還要多,攪到餡子到了流淌的程度才可。
5、攪好之後的餡子,加葱油、鹽、姜碎,繼續拌勻,和好面準備開始包的時候,加入切成碎末的韭菜,香油拌勻即可
6、加上韭菜後不需要攪拌太厲害,以防破壞韭菜的口感,近景圖,整個餡子很柔軟,要比平時做的肉餡柔軟很多,淡粉點綴韭菜綠色
7、面提前揉好餳着,餃子面要軟,這個分量的餡子,需要配500-550g麪粉,水大約是麪粉的60%左右,當然也要看每個水餃餡的大小,然後把餳好的面分塊滾長,先取一塊操作,滾成直徑約2cm的長條,切劑子即可
8、按扁,擀皮,包餡
9、水開後煮餃子,三開就行,沾以自己喜歡的料汁即可
鮐魚去頭內臟洗淨,用刀從魚背切開,把魚刺取點,用刀把兩邊的魚肉輕輕刮淨,去掉魚皮,魚骨,剁碎,加點多好的五花肉,順着一個方向攪拌均勻,可加點泡好的花椒水,放點韭末,調料,包好即可