娟子水餃的做法

材料：麪粉200克，涼水120克，白菜適量，肉餡150克，植物油少許，蠔油少許，鹽少許，香葱2棵，姜1小塊，香菜1棵，朝天椒1個，醋適量，生抽少許，辣椒油適量

1、 麪粉、肉餡、白菜、香葱、香菜、姜準備好

2、 先用涼水和好麪糰，蒙保鮮膜餳15分鐘後再復揉一遍，麪糰光滑柔軟滋潤

3、 肉餡中放香葱末、薑末、鹽、蠔油，想吃顏色重的還可以放適量醬油

4、 充分攪拌均勻，因為肉餡中不打水，所以蠔油很快就被吃進肉中，肉餡整體看着有些幹

5、 將白菜剁成碎末，淋少許油拌均勻，防止菜汁過多滲出

6、 將白菜末入肉餡中，先不要混合，防止過早攪拌出湯汁

7、 麪糰放在案板上，撒適量麪粉搓成長條，切成大小均勻的劑子

8、 擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，大小隨自己喜歡

9、 取適量白菜豬肉餡放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子

10、 入開水鍋中，中途在水沸騰時點少許涼水三次，就可出鍋了

11、 煮餃子時可調一個酸辣汁：香菜切寸段，朝天椒切圈，香醋、生抽、辣椒油同入碗中

12、 將餃子帶湯舀入碗中，用勺子混合一下即可。酸辣湯餃做好了，主食和湯也有了，冬天吃一碗，很快就暖和了。