冷水入鍋
2、與茶一起燉
燉驢肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉驢肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。燉驢肉時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮，這樣驢肉易爛，而且有特殊的香味。
3、加酒或者醋
燉驢肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉驢肉，這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
4、加山楂或蘿蔔
加一些山楂或者蘿蔔，可以使驢肉熟得更快，而且去除異味。
準備好食材之後，將驢肉切塊並放入沸水中焯煮，倒入花雕酒或者白酒，這樣是為了驢肉能煮的更入味、能更快煮熟，所以這一步很關鍵。將焯好的驢肉撈出瀝乾，再和其他調味品一起放入鍋中熬煮兩個小時，最後加入食鹽即可出鍋。
步驟1
準備新鮮驢肉、葱、姜、蒜、花椒、桂皮、大料、香葉、辣椒、花雕酒等食材。
步驟2
將驢肉切塊之後，撒一些食鹽進行醃製即可，醃製15分鐘左右的時間就可以開始烹飪，同時將葱薑蒜等配料切好備用。
步驟3
將醃製的驢肉放入沸水中焯一下，並倒入花雕酒一起熬煮，煮五分鐘之後撈出驢肉瀝乾水分即可。注意如果沒有花雕酒就用白酒代替，倒一些酒進去主要是可以去腥味，並且還能讓驢肉更快煮熟。
步驟4
熱鍋燒沸水開始準備煮驢肉，將驢肉和花椒、桂皮、大料、香葉、辣椒、大蒜、生薑一起放入鍋中熬煮，先用大火燒至湯汁沸騰之後再轉為中火慢慢熬煮兩個小時，如果是高壓鍋的話熬煮40分鐘即可。
步驟5
驢肉快熬煮好的時候，可以放入一些雞精和味精提味，最後快出鍋的時候放入葱末，這樣驢肉就可以出鍋食用了。
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