燉肉怎麼爛得快

主要食材，選用的帶皮豬後座1500克，處理乾淨後切麻將大小的塊，冷水下鍋，鍋裏倒入少許料酒焯十分鐘，水開後打去浮沫撈出來控水備用。

輔料，葱段薑片各30克，耗油10克生抽5克。用紗布包八角花椒各5克，白芷6克，香葉3片，桂皮5克，製作成調味料包。

起鍋燒油，油温3成下30克冰糖炒花呈金黃色時下肉塊，充分上色。帕葱姜，生抽耗油炒出香味，加開水沒過食材，放入料包與鹽20克中火燒燉1個半小時，待湯濃郁即可。

燉豬肉:鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以要後加鹽。中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬。火候以保持水沸微開為好