怎樣和麪勁道

用涼水和麪筋道，水要適量，面太硬了就不勁道，如果做麪條的面太軟了也不行，一煮就爛了，和麪放鹽，面要多揉，揉透，和好的面多醒會，面才能勁道

首先我們對選用的麪粉要求還是比較高的，如果是北方的小麥面問題不大，如果是在南方那麼我們要選購高筋面，這樣才會勁道

然後我們準備好適量的麪粉和一個面盆，麪粉倒入盆子中

然後我們往麪粉中加入適量的水，邊加水邊用手攪拌攪拌一會後繼續加水，然後同樣的不斷攪拌揉捏

待到麪粉都粘在一起成基本的麪糰之後就可以停止加水了，這時候麪糰基本成型

然後我們把盆子裏的多餘的麪粉和小麪糰揉搓到麪糰中，不斷的揉搓擠壓麪糰

加鹽和雞蛋。

不要放鹼面了，雖然鹼面能增加筋性，但會影響麥香口感，還會破壞麪糰的營養物質。可以適當放鹽，尤其是對中低筋麪粉而言，必須放鹽，鹽可增加其筋度和韌性，還可以加入一個雞蛋和麪，能使麪糰的韌性更好。

其次是醒面。麪糰首次和成後，要反覆揉3-5分鐘至光滑，然後給包上保鮮膜或將碗（盆子也行）扣在麪糰上，一般醒面要30-60分鐘即可，中途揉個2-3次，這樣麪筋生成更多，麪糰更光滑，擀的時候更容易擀，還不容易斷。