必須放酒麴
因為在發酵過程中,酒麴中的微⽣物可以將糧⾷中的澱粉轉化成糖(糖化),再將糖轉化為⼄醇(酒化)。酒麴中除眾多的微⽣物及酶類外,其發酵過程所積累的氨基酸類的芳⾹類物質對酒體⾹味的呈現起着重⼤的作⽤。所以説,米酒糖化必須放酒麴。