甜米酒酒麴放多怎麼辦

添加甜酒麴量過多，會使米酒發酵升温過猛，做出來的米酒苦味較重。

如果已經添加甜酒麴過多，有兩個解決的辦法，一是補充適量煮熟的糯米進去，二是補充適量的糖液，這樣就可以使發酵後的米酒苦味減輕，並且有較高的酒精含量，便於保存。糖液的做法：根據加曲量多少，用温開水融化適量白糖，温度降到35度左右加入攪拌即可。