1、 剪豆子。青皮豆先不洗,剪刀減去兩頭,便於入味,再洗淨青皮豆。
2、煮豆子。水煮沸,放入些兩勺鹽(要偏鹹點為佳)洗淨青皮豆下鍋,八角、桂皮、香葉下鍋,煮時間以個人喜好豆子軟硬程度為準,可以時不時試一粒。本人喜歡吃軟一點的青皮豆,這樣的壞處就是吃的時候外殼容易變成兩層
3、過冷水。煮好的豆子撈出,放水龍頭下冷水衝一遍,瀝乾水備用。此時的香料可以不丟再用。
4、爆炒青皮豆。油熱,入大蒜,入準備好的香料八角、桂皮、香葉(剛煮過的可再用,最好再新加一點)炒出香氣後,放入青皮豆、幹辣椒爆炒,然後加入耗油、生抽、味精、雞精等調味,加入適量清水,收汁出鍋。
主料 1種
帶皮青豆
200g
輔料 1種
八角適量
調料 1種
油適量
烹飪步驟 6步
步驟1青豆清洗乾淨。
步驟2八角,薑片備用
步驟3鍋里加水,放入花椒。
步驟4上火煮8分鐘,關火。
步驟5關火燜一會
步驟6裝盤,味道不錯