食材
豆腐2塊,火腿腸4根,綠豆芽300g,油適量,鹽適量,豆瓣醬1大勺,花椒適量,乾紅辣椒適量,蒜薹50g,蒜1個,雞粉適量,香葱2根,香油適量
步驟
1、蒜去皮切碎,豆腐洗淨切片,蒜薹洗淨切段,火腿腸切片,香葱切葱花,幹辣椒切段
2、將豆芽焯水後放入小盆內
3、平底鍋熱油,放入豆腐,小火煎至兩面金黃時盛出備用
4、炒鍋內倒入少許油,油熱後下入豆瓣醬煸炒出紅油,然後倒入一半的蒜碎炒香,倒入蒜薹繼續炒
5、倒入適量的開水
6、開後,倒入豆腐片和火腿片,大火煮開後放入雞粉,關火倒入豆芽盆裏
7、將剩下的蒜碎放入盆中
8、炒鍋內倒入少許油,油熱後下入花椒爆炒出香味,撈出
9、倒入辣椒段,炒出香味,關火,倒入盆裏
10、撒上葱花,淋入香油,即可
主料:200克豆腐,30克香菜末,40克芝麻醬,1塊豆腐乳
輔料:4克鹽,3克桂皮,1個八角,10克葱段,15克辣椒油
做法與步驟
1、將豆腐切成2.5~3釐米見方的小塊
2、豆腐乳攪開成稀糊狀,如果沒有腐乳湯汁就用涼開水將塊狀的豆腐乳澥開
3、將鍋中油燒熱(用筷子伸進油鍋中,筷子周圍有密集的泡泡就可以了),將切好的豆腐塊放入油鍋中
4、中小火將豆腐炸成金黃色撈出,炸豆腐的時候剛開始千萬不要在鍋裏用筷子等攪動豆腐,以免碰碎豆腐,等到豆腐結硬殼時再攪動就沒關係了,不會粘在一起的
5、將湯鍋放入老湯和炸好的豆腐
6、倒入豆腐乳汁
7、再放入葱段、八角和桂皮,開鍋後放鹽,嘗好鹹淡,轉小火煮15分鐘,使豆腐入味
8、煮豆腐的時候將芝麻醬放入碗中,分次加入涼開水攪成糊狀,香菜切成末,香葱葉切成末
9、煮好的油炸豆腐盛入碗中,澆上芝麻醬、辣椒油、撒上香菜和葱末拌勻就可以吃了。