桂陽太和全鴨的做法

原料

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全鴨 (1只)

五香粉 (10克)

薑汁 (5克)

鹽 (20克)

紅葱頭酥 50克

老薑 10克

當歸 10克

青葱 20克

1/把鴨子清理乾淨之後用1 大勺 五香粉、2 大勺 薑汁和1 大勺 鹽內外抹勻醃製一個晚上。

2/第二天把老薑拍扁和蒜瓣去衣，蘭姜切大片備用。如果家裏沒有炸好的紅葱頭酥，可以先製作葱酥。

3/鍋裏下2大勺食油把冰糖炒成焦糖色，把醃好的鴨子入鍋中火翻勻至裹上糖色，加入老薑和蒜瓣一起翻炒。

4/大鍋底部鋪上蘭薑片和青葱。把上好糖色的鴨子放到鍋裏。倒入差不多要沒過鴨子的水（鴨子嫩的話，水可以少一些）。

5/加入黑醬油/醬油膏/老抽、葱酥和當歸片，加蓋煮滾之後轉中火燉一個小時或至鴨肉變軟，間中翻面1-2次。

6/冷卻後取出砍塊，湯汁收濃淋在鴨肉表面即可。也可以把切好的鴨肉放回湯汁裏一起收汁，賣相沒那麼好，但是味道更濃郁好吃。

7、美味又好吃的桂陽太和全鴨的做法完成開吃了。

桂陽太和全鴨的做法

太和鴨1只，五香粉1包，糖8大匙，鹽4小匙，老抽100ml，香茅2根，姜5大片

做法

1、把薑片，香茅爆香，加入五香粉炒一炒。

2、倒入一鍋的水，加入老抽、鹽和糖煮沸。

3、放入太和鴨，讓它在鍋裏中火熬滾。

4、要不時翻動太和鴨，避免粘鍋燒焦。

6、一直熬到鴨肉熟透。

7、取出大和鴨，再將湯汁熬至湯汁變濃稠。

8、太和鴨切盤再淋上湯汁就美味可口了。

桂陽太和全鴨的做法

清燉全鴨的做法：

1、 將活鴨宰用刀成開的熱水燙片刻，煺淨鴨毛，去掉爪皮和嘴殼，用清水洗淨，開膛，取出內臟、氣管

2、 將肫、鴨肝、鴨心整理好

3、 要將鴨心剖開，洗淨淤血，一起放入開水中燙2分鐘左右，撈出，洗淨血沫待用

4、 將鴨腹向上放入大沙鍋中，放入鴨肫、鴨肝、鴨心、火腿、冬筍片，加滿清水，開鍋加入料酒、葱段、薑片，用一個圓盤壓住鴨身，蓋上沙鍋蓋，放在火上燒開(火不宜太旺，防止沙鍋炸裂)，然後改用小火燉，上面蓋上乾淨麻袋一個，約燉三個小時，即可酥爛，取出圓盤，揀去葱段、薑片，撈出鴨肫、鴨肝、鴨心切成片，仍放入沙鍋內，加入精鹽，撈出大腿，切片後碼於雞腹上，蓋上沙鍋，上火見開即成