一、用料
綠豆芽500g、豬肉餡(肥三瘦七)250g、郫縣豆瓣1大匙、葱適量、姜適量、醬油適量、鹽適量、白糖適量、麪粉500g、酵母6g、水280g。
二、做法
1、酵母用温水化開,加入麪粉中揉成光滑的麪糰,水量根據麪糰軟硬度自己調節。温暖處發酵至體積變成2.5倍。
2、黃豆芽掐去根部洗淨,控去水分。葱切花,姜切末,郫縣豆瓣剁碎。鍋燒熱,下入黃豆芽煸熟,盛出散去熱氣。
3、鍋洗淨燒熱,放入豬油燒熱後下肉末炒熟,再加入豆瓣醬炒出香味,放入醬油少許,鹽,少許白糖和葱姜,可以根據自己喜好加一點味精/雞精。出鍋前用水澱粉勾芡。
4、關火後將豆芽切1釐米左右的小段,拌入肉餡中,稍晾涼。
5、將麪糰取出排氣揉光滑,搓成長條,切劑子,擀成中厚邊薄的皮,包好後醒20分鐘,開火上汽後蒸15分鐘,關火悶3分鐘再慢慢揭開蓋子,即可享用。