用料:豬肚一個,料酒四大勺,小米椒兩個,小葱一把,食鹽一茶勺,生抽兩勺,二荊條七八個,菜籽油少許,白胡椒粉一丁點,白砂糖半勺,生薑八片,花椒十幾粒
步驟 1
新鮮的豬肚一隻,用食鹽、麪粉、高度白酒輪番上陣,揉捏豬肚,反覆搓洗,剪掉白色的肥油,洗十遍左右。直至豬肚被徹底洗乾淨、無異味為止。
步驟 2
冷水下砂鍋,加料酒兩勺,大火燒開。倒掉焯過的開水,換上新開水。
步驟 3
加五六片姜、十幾粒花椒、一把小葱打結、再加兩勺料酒,大火燒開轉小火慢燉70分鐘左右。
步驟 4
燉至用筷子能輕鬆穿透即可。但又不能燉得太軟爛了,否則炒着吃一點嚼勁也沒有,口感不好。
步驟 5
撈出來瀝乾水,放涼。
步驟 6
取其中一半切條,另一半凍起來下次再吃。
步驟 7
二荊條、小米辣切斜段、姜切絲。鍋中放菜籽油燒熱,下入料頭,炒香。
步驟 8
再放入豬肚片,轉大火爆炒。
步驟 9
加生抽兩勺,食鹽一茶勺,白砂糖半勺,白胡椒粉一點點,顛勺爆炒一分鐘左右。最後下入小葱段翻炒片刻,即可關火。
備料:豬肚1個、油適量、鹽一勺、姜3片、青辣椒3個、紅辣椒2個、醬油1勺、料酒1勺、生粉2勺、胡椒粉2克、花椒油適量。
做法:把豬肚中倒入鹽、麪粉和料酒反覆搓洗乾淨。放入鍋中,加入生薑和清水大火煮開在,轉中火燜煮30分鐘,撈出晾涼。
把晾好的豬肚切成條,青紅椒洗淨切成絲、姜切絲備用。鍋中燒油,油熱後倒入青紅椒翻炒片刻,倒入薑絲翻炒出香味。
倒入豬肚條,翻炒3分鐘,加入鹽、醬油、花椒油,撒上胡椒粉和芝麻翻炒均勻,關火出鍋裝盤即可食用。
食材用料
新鮮豬肚一個,豆瓣醬一勺,青尖椒一個,葱,姜,大蒜,鹽,雞精,醬油,花生油兩大勺
做法步驟:
1/6 要將豬肚上的污穢和臊味除去,把裏面翻出來用鹽醃一下加入,麪粉把豬肚抓一遍,放在清水裏洗去污穢粘液
2/6 然後放進開水鍋中煮至白臍結皮取出
3/6 再放在冷水中泡一下,用刀颳去白臍上的穢物
4/6 用清水沖洗乾淨後下鍋煮至熟爛,撈出切片
5/6 鍋內油燒熱放入豆瓣醬炒香,放葱薑蒜同炒,炒出香味後放入煮熟的豬肚翻炒,同時加入一點鹽、醬油
6/6 放入青椒翻炒,出鍋前放入雞精